« Mon bébé ne supporte pas le lait de vache, que faire ? » Cette question, je l’entends régulièrement dans ma fromagerie quand des parents découvrent les troubles digestifs de leur enfant. Le lait de chèvre n’est pas une solution miracle, mais une alternative scientifiquement documentée qui mérite d’être comprise. Attention : nous parlons ici de laits … Lire la suite
« Je ne peux pas manger de fromage, je fais attention à ma ligne. » Cette phrase me désole à chaque fois ! Vous vous privez d’un des plus grands plaisirs culinaires français par méconnaissance. Il existe des fromages délicieux et peu caloriques qui peuvent parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée. La vérité ? Certains fromages contiennent … Lire la suite
Résumé de l’article Ah, le Vieux-Boulogne ! Quand je dis à mes clients que j’en ai en réserve, je vois immédiatement deux types de réactions : soit ils reculent d’un pas, soit leurs yeux brillent d’excitation. Parce que oui, ce petit fromage du Nord détient officieellement le titre de « fromage qui pue le plus au … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on attaque du lourd ! Si le Casu Marzu italien t’a impressionné avec ses asticots, attends de découvrir le Milbenkäse allemand. Ce fromage, c’est littéralement des millions d’acariens vivants qui bossent jour et nuit pour créer une des expériences gustatives les plus dingues au monde. Après 15 ans dans le … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on va parler de mes chouchous ! Après 15 ans à écumer les fromages du monde entier, j’ai découvert des perles absolument dingues. Des fromages qui font peur, qui surprennent, qui choquent… mais qui racontent des histoires incroyables. Prépare-toi, on part en voyage dans l’étrange ! 🥴 N°5 – Le … Lire la suite
Entre camembert industriel bien packagé et camembert artisanal, il est tres difficile de faire la différence visuellement. Toutes mes astuces pour reconnaître un veritable camembert !
Résumé de l’article L’été dernier, une cliente m’appelle en panique : « Mon frigo sent le Maroilles jusqu’au salon, mes yaourts ont un goût bizarre, et mon Camembert ressemble à de la soupe ! » Bah voilà, c’est exactement pour éviter ça que j’écris cet article ! Parce qu’en 15 ans, j’ai vu tous les drames possibles … Lire la suite
Retrouver tous les conseils d’un professionnel pour réussir son plateau de fromage et passer une agréable soirée entre amis.
Résumé de l’article • L’apparence parfaite est souvent suspecte : couleur uniforme, forme régulière, aspect « plastique » • Prix anormalement bas : un vrai Camembert fermier ne peut pas coûter 2€ • Ingrédients douteux : additifs, conservateurs, lait en poudre dans la liste • Texture standardisée : trop lisse, pas de grain, fond de manière artificielle … Lire la suite
Résumé de l’article • Deux géants suisses aux personnalités totalement opposées • Gruyère : le sophistiqué – complexe, cher, exigeant mais incomparable en cuisine • Emmental : le populaire – accessible, photogénique, parfait pour débuter • Prix justifiés : 28€/kg pour le Gruyère vs 18€/kg pour l’Emmental (et c’est normal) • Utilisations différentes : Gruyère … Lire la suite
