Résumé de l’article • La croûte protège naturellement le fromage et se forme pendant l’affinage grâce aux bactéries et moisissures bénéfiques • Chaque type de croûte répond à des règles spécifiques : certaines enrichissent le goût, d’autres doivent être évitées • Les croûtes fleuries, lavées et cendrées apportent des saveurs uniques et des bienfaits nutritionnels … Lire la suite
Qu’est-ce qu’un fromage sans présure ? Un fromage sans présure est un fromage fabriqué sans utiliser de présure animale, l’enzyme traditionnellement extraite de l’estomac de jeunes ruminants. Ces fromages utilisent des alternatives végétales, microbiennes ou synthétiques pour faire coaguler le lait. Cette approche répond aux besoins des végétariens, de certaines communautés religieuses, et des consommateurs … Lire la suite
La couleur orange de certains fromages intrigue souvent les amateurs de produits laitiers. Cette teinte si caractéristique cache en réalité des processus de fabrication fascinants et des traditions fromagères séculaires. Les fromages à croûte orange : Le secret du lavage La grande majorité des fromages à croûte orange appartiennent à la famille des fromages à … Lire la suite
Un fromage pasteurisé est fabriqué à partir de lait ayant subi un traitement thermique spécifique. Ce processus élimine les bactéries pathogènes tout en préservant les qualités nutritionnelles et gustatives du produit fini. Qu’est-ce qu’un fromage pasteurisé ? Un fromage pasteurisé provient de lait chauffé à 72°C pendant 15 secondes, puis refroidi rapidement. Ce traitement thermique … Lire la suite
L’association fromage et saumon brise les codes culinaires traditionnels pour créer des harmonies gustatives exceptionnelles. Entre fraîcheur marine et richesse lactée, découvrez ces mariages qui révolutionnent nos assiettes ! Qui a dit que poisson et fromage ne faisaient pas bon ménage ? Cette alliance, longtemps boudée par les puristes, révèle pourtant des associations gustatives remarquables. … Lire la suite
Bien conserver son fromage, c’est préserver ses saveurs, sa texture et éviter le gaspillage. Entre emballage adapté, température idéale et durée de conservation, découvrez tous les secrets pour garder vos fromages dans un état optimal ! Vous rentrez du marché avec une belle sélection de fromages, mais une question se pose : comment les conserver … Lire la suite
L’association fromage et confiture transforme la dégustation en véritable voyage gustatif. Ces mariages sucrés-salés révèlent des saveurs insoupçonnées et créent des harmonies surprenantes. Découvrez les accords qui font sensation ! Roquefort et confiture de figues : L’alliance mythique Cette combinaison reste l’étalon-or des accords fromage-confiture. Le contraste entre l’intensité salée du Roquefort et la douceur … Lire la suite
Résumé de l’article Ah, le Vieux-Boulogne ! Quand je dis à mes clients que j’en ai en réserve, je vois immédiatement deux types de réactions : soit ils reculent d’un pas, soit leurs yeux brillent d’excitation. Parce que oui, ce petit fromage du Nord détient officieellement le titre de « fromage qui pue le plus au … Lire la suite
Résumé de l’article Ah, le Casu Marzu ! Si tu veux voir les gens changer de couleur instantanément, parle-leur de ce fromage sarde aux asticots. Après 15 ans dans le métier, c’est encore celui qui provoque les réactions les plus extrêmes. Mais derrière cette réputation de fromage « dégueu », se cache une tradition fromagère fascinante et … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on va parler de mes chouchous ! Après 15 ans à écumer les fromages du monde entier, j’ai découvert des perles absolument dingues. Des fromages qui font peur, qui surprennent, qui choquent… mais qui racontent des histoires incroyables. Prépare-toi, on part en voyage dans l’étrange ! 🥴 N°5 – Le … Lire la suite
