Deux phénomènes distincts pour une couleur rouge Lorsqu’on évoque les fromages rouges, on parle en réalité de deux univers fromagers complètement différents. D’un côté, nous avons les fromages dont la pâte elle-même est colorée artificiellement, créant des teintes allant de l’orange vif au rouge profond. De l’autre, nous découvrons les fromages à croûte naturellement rouge-orangée, … Lire la suite
Le fromage traditionnel : la tome fraîche La Tome fraîche de l’Aubrac IGP est le fromage à utiliser pour la préparation du véritable aligot traditionnel. Pour un aligot authentique qui file parfaitement, c’est le seul fromage officiellement reconnu. Qu’est-ce que la tome fraîche ? La tome fraîche est en fait la première étape de fabrication … Lire la suite
La couleur orange de certains fromages intrigue souvent les amateurs de produits laitiers. Cette teinte si caractéristique cache en réalité des processus de fabrication fascinants et des traditions fromagères séculaires. Les fromages à croûte orange : Le secret du lavage La grande majorité des fromages à croûte orange appartiennent à la famille des fromages à … Lire la suite
Le plateau de fromages reste l’un des moments les plus attendus du repas de Noël. Entre la dinde aux marrons et la traditionnelle bûche, cette pause fromagère offre l’occasion parfaite de prolonger la convivialité autour de saveurs authentiques et de découvertes gustatives. Les règles d’or du plateau de Noël Composer un plateau de fromages pour … Lire la suite
Après une belle soirée raclette, il vous reste du fromage, des pommes de terre et même quelques charcuteries ? Parfait ! Ces trésors culinaires vont se transformer en de délicieux plats du lendemain. Fini le gaspillage, place à la créativité ! La raclette-party s’est terminée hier soir dans la bonne humeur, mais voilà… Il vous … Lire la suite
Un apéro en vue ? Une petite faim en cours de journée ? Saint Morêt répond présent ! Ce fromage au petit goût primeur a des idées plein la barquette. Tartinades, rillettes, verrines… Voici les idées Saint Morêt incontournables pour vos apéritifs. Vous cherchez des idées d’apéritif rapides et délicieuses ? Le Saint Morêt est … Lire la suite
Le croque-monsieur, ce classique de la cuisine française, doit son succès à un équilibre parfait entre le pain grillé, le jambon et surtout… le fromage ! Mais quel fromage choisir pour un résultat qui fait mouche à tous les coups ? L’emmental : L’indétrônable champion L’emmental reste LE fromage de référence pour le croque-monsieur traditionnel. … Lire la suite
La tartiflette soulève une question récurrente chez les amateurs de cuisine savoyarde. Faut-il privilégier le reblochon traditionnel ou opter pour un fromage spécialement conçu ? Quels sont les critères déterminants ? Principaux points à considérer : Chaque choix fromager influence directement la réussite culinaire et les qualités nutritionnelles du plat. Une approche factuelle permet d’éclairer … Lire la suite
La découpe du camembert nécessite un outillage adapté pour préserver ses qualités organoleptiques et garantir une présentation optimale. Quels sont les critères techniques déterminants ? Principaux points à considérer : Chaque fromage présente des propriétés physiques spécifiques qui influencent le choix de l’outil de découpe. Une approche technique et pratique permet d’optimiser le résultat. Caractéristiques … Lire la suite
La congélation du camembert suscite de nombreuses interrogations pratiques. Est-il techniquement possible de congeler ce fromage à pâte molle ? Quelles sont les conséquences sur ses propriétés organoleptiques ? Principaux points à considérer : Chaque fromage présente des caractéristiques physico-chimiques spécifiques qui déterminent sa résistance aux traitements de conservation. Une approche scientifique permet de comprendre … Lire la suite
