Les fromages : nos guides par fromage

Chaque fromage a sa page : origine, fabrication, affinage, goût, conseils d’achat et de conservation, accords et recettes. Cette liste s’enrichit au fil des semaines, en commençant par les grands fromages français sous appellation.

Tous nos guides par fromage

Savoie

Beaufort : tout savoir sur ce grand fromage de Savoie

pâte pressée cuite · vache, cru et entier

Auvergne

Bleu d’Auvergne : tout savoir sur ce fromage persillé du Massif central

pâte persillée · vache

Île-de-France

Brie de Meaux : tout savoir sur ce fromage

pâte molle à croûte fleurie · vache, cru et entier

Pouilles

Burrata : tout savoir sur ce fromage crémeux des Pouilles

pâte filée · vache ou bufflonne

Normandie

Camembert de Normandie : tout savoir sur ce fromage de caractère

pâte molle à croûte fleurie · vache, cru

Auvergne

Cantal : tout savoir sur ce fromage d’Auvergne

pâte pressée non cuite · vache

Somerset, Angleterre

Cheddar : tout savoir sur le grand fromage anglais

pâte pressée non cuite · vache, cru ou pasteurisé

France entière

Chèvre : tout savoir sur ce fromage, de la ferme à l’assiette

pâte molle / lactique · chèvre

Jura, Franche-Comté

Comté : tout savoir sur ce fromage du massif jurassien

pâte pressée cuite · vache, cru

Savoie, Suisse

Emmental : tout savoir sur ce fromage à trous

pâte pressée cuite · vache

Grèce continentale et Lesbos

Feta : tout savoir sur ce fromage grec en saumure

pâte en saumure · brebis, jusqu'à 30 % chèvre

Auvergne

Fourme d’Ambert : tout savoir sur ce bleu doux d’Auvergne

pâte persillée · vache

Lombardie, Piémont

Gorgonzola : tout savoir sur ce bleu italien

pâte persillée · vache pasteurisé

Suisse romande, Savoie, Franche-Comté

Gruyère : tout savoir sur ce fromage suisse et savoyard

pâte pressée cuite · vache, cru

Nord, Thiérache

Maroilles : tout savoir sur ce fromage du Nord

pâte molle à croûte lavée · vache

Lombardie

Mascarpone : tout savoir sur ce fromage frais de Lombardie

fromage frais · vache (crème)

Haut-Doubs

Mont d’Or : tout savoir sur ce fromage du Haut-Doubs

pâte molle à croûte lavée · vache, lait cru

Jura et Doubs

Morbier : tout savoir sur ce fromage du Jura à la raie noire

pâte pressée non cuite · vache, cru et entier

Campanie et sud du Latium

Mozzarella di bufala : le guide du fromager, de la ferme à l’assiette

pâte filée · bufflonne

Alsace, Lorraine, Vosges

Munster : tout savoir sur ce fromage des Vosges

pâte molle à croûte lavée · vache

Émilie-Romagne

Parmesan : tout savoir sur le roi des fromages italiens

pâte pressée cuite · vache, cru

Savoie et Haute-Savoie

Raclette de Savoie : tout savoir sur ce fromage qui fond comme personne

pâte pressée non cuite · vache

Savoie, Haute-Savoie

Reblochon : tout savoir sur ce fromage savoyard

pâte pressée non cuite · vache, cru et entier

Italie

Ricotta : tout savoir sur ce fromage italien

fromage frais (lactosérum) · vache, brebis, bufflonne

Aveyron, rayon de Roquefort

Roquefort : tout savoir sur le roi des bleus de brebis

pâte persillée · brebis cru et entier

Auvergne

Saint-Nectaire : tout savoir sur ce fromage d’Auvergne

pâte pressée non cuite · vache

Savoie et Haute-Savoie

Tomme de Savoie : tout savoir sur ce fromage des Alpes

pâte pressée non cuite · vache

Comment utiliser ces guides

Chaque page répond d’abord aux questions concrètes : comment le choisir, combien de temps il se garde, peut-on le manger enceinte, avec quel vin le servir.