Un fromage pasteurisé est fabriqué à partir de lait ayant subi un traitement thermique spécifique. Ce processus élimine les bactéries pathogènes tout en préservant les qualités nutritionnelles et gustatives du produit fini. Qu’est-ce qu’un fromage pasteurisé ? Un fromage pasteurisé provient de lait chauffé à 72°C pendant 15 secondes, puis refroidi rapidement. Ce traitement thermique … Lire la suite
L’association fromage et saumon brise les codes culinaires traditionnels pour créer des harmonies gustatives exceptionnelles. Entre fraîcheur marine et richesse lactée, découvrez ces mariages qui révolutionnent nos assiettes ! Qui a dit que poisson et fromage ne faisaient pas bon ménage ? Cette alliance, longtemps boudée par les puristes, révèle pourtant des associations gustatives remarquables. … Lire la suite
Bien conserver son fromage, c’est préserver ses saveurs, sa texture et éviter le gaspillage. Entre emballage adapté, température idéale et durée de conservation, découvrez tous les secrets pour garder vos fromages dans un état optimal ! Vous rentrez du marché avec une belle sélection de fromages, mais une question se pose : comment les conserver … Lire la suite
L’association fromage et confiture transforme la dégustation en véritable voyage gustatif. Ces mariages sucrés-salés révèlent des saveurs insoupçonnées et créent des harmonies surprenantes. Découvrez les accords qui font sensation ! Roquefort et confiture de figues : L’alliance mythique Cette combinaison reste l’étalon-or des accords fromage-confiture. Le contraste entre l’intensité salée du Roquefort et la douceur … Lire la suite
En résumé – Les points clés Dans ma fromagerie, c’est la question qu’on me pose 50 fois par jour : « Quelle différence entre ces Comté ? » Parce que oui, même si c’est le même fromage à la base, l’affinage transforme complètement la bête. C’est comme comparer un vin de primeur et un grand cru vieilli … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on attaque du lourd ! Si le Casu Marzu italien t’a impressionné avec ses asticots, attends de découvrir le Milbenkäse allemand. Ce fromage, c’est littéralement des millions d’acariens vivants qui bossent jour et nuit pour créer une des expériences gustatives les plus dingues au monde. Après 15 ans dans le … Lire la suite
Résumé de l’article L’été dernier, une cliente m’appelle en panique : « Mon frigo sent le Maroilles jusqu’au salon, mes yaourts ont un goût bizarre, et mon Camembert ressemble à de la soupe ! » Bah voilà, c’est exactement pour éviter ça que j’écris cet article ! Parce qu’en 15 ans, j’ai vu tous les drames possibles … Lire la suite
Retrouver tous les conseils d’un professionnel pour réussir son plateau de fromage et passer une agréable soirée entre amis.
Résumé de l’article « Qu’est-ce qui va avec ce fromage ? » – voilà LA question qu’on me pose 50 fois par jour ! Après 15 ans à tester des centaines d’accords (et quelques catastrophes mémorables), je vais te livrer mes secrets. L’accord vin-fromage, c’est un art ! Mais pas besoin de sortir de l’école du vin … Lire la suite
Résumé de l’article • L’apparence parfaite est souvent suspecte : couleur uniforme, forme régulière, aspect « plastique » • Prix anormalement bas : un vrai Camembert fermier ne peut pas coûter 2€ • Ingrédients douteux : additifs, conservateurs, lait en poudre dans la liste • Texture standardisée : trop lisse, pas de grain, fond de manière artificielle … Lire la suite
