Résumé de l’article • La croûte protège naturellement le fromage et se forme pendant l’affinage grâce aux bactéries et moisissures bénéfiques • Chaque type de croûte répond à des règles spécifiques : certaines enrichissent le goût, d’autres doivent être évitées • Les croûtes fleuries, lavées et cendrées apportent des saveurs uniques et des bienfaits nutritionnels … Lire la suite
Une audace gourmande qui divise et passionne La raclette avec des fromages bleus ou fromages à pâte persillée, c’est gourmand et beau à voir ! Le bleu apporte une belle dose d’originalité, de force et de caractère à vos soirées raclette ! Cette innovation culinaire transforme radicalement l’expérience traditionnelle de la raclette, créant un univers … Lire la suite
L’origine légendaire de la découverte L’histoire des fromages bleus commence par une légende fascinante. Il aurait oublié son lait caillé de brebis dans une grotte et l’aurait retrouvé couvert de moisissures bleutées quelques jours plus tard. Curieux, il l’aurait goûté et aurait apprécié son caractère puissant. Le célèbre Roquefort venait de voir le jour. Cette … Lire la suite
Un fromage pasteurisé est fabriqué à partir de lait ayant subi un traitement thermique spécifique. Ce processus élimine les bactéries pathogènes tout en préservant les qualités nutritionnelles et gustatives du produit fini. Qu’est-ce qu’un fromage pasteurisé ? Un fromage pasteurisé provient de lait chauffé à 72°C pendant 15 secondes, puis refroidi rapidement. Ce traitement thermique … Lire la suite
L’association fromage et saumon brise les codes culinaires traditionnels pour créer des harmonies gustatives exceptionnelles. Entre fraîcheur marine et richesse lactée, découvrez ces mariages qui révolutionnent nos assiettes ! Qui a dit que poisson et fromage ne faisaient pas bon ménage ? Cette alliance, longtemps boudée par les puristes, révèle pourtant des associations gustatives remarquables. … Lire la suite
Bien conserver son fromage, c’est préserver ses saveurs, sa texture et éviter le gaspillage. Entre emballage adapté, température idéale et durée de conservation, découvrez tous les secrets pour garder vos fromages dans un état optimal ! Vous rentrez du marché avec une belle sélection de fromages, mais une question se pose : comment les conserver … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on va parler de mes chouchous ! Après 15 ans à écumer les fromages du monde entier, j’ai découvert des perles absolument dingues. Des fromages qui font peur, qui surprennent, qui choquent… mais qui racontent des histoires incroyables. Prépare-toi, on part en voyage dans l’étrange ! 🥴 N°5 – Le … Lire la suite
Résumé de l’article L’été dernier, une cliente m’appelle en panique : « Mon frigo sent le Maroilles jusqu’au salon, mes yaourts ont un goût bizarre, et mon Camembert ressemble à de la soupe ! » Bah voilà, c’est exactement pour éviter ça que j’écris cet article ! Parce qu’en 15 ans, j’ai vu tous les drames possibles … Lire la suite
Retrouver tous les conseils d’un professionnel pour réussir son plateau de fromage et passer une agréable soirée entre amis.
Résumé de l’article « Qu’est-ce qui va avec ce fromage ? » – voilà LA question qu’on me pose 50 fois par jour ! Après 15 ans à tester des centaines d’accords (et quelques catastrophes mémorables), je vais te livrer mes secrets. L’accord vin-fromage, c’est un art ! Mais pas besoin de sortir de l’école du vin … Lire la suite
