Résumé de l’article L’été dernier, une cliente m’appelle en panique : « Mon frigo sent le Maroilles jusqu’au salon, mes yaourts ont un goût bizarre, et mon Camembert ressemble à de la soupe ! » Bah voilà, c’est exactement pour éviter ça que j’écris cet article ! Parce qu’en 15 ans, j’ai vu tous les drames possibles … Lire la suite
Retrouver tous les conseils d’un professionnel pour réussir son plateau de fromage et passer une agréable soirée entre amis.
Le Camembert au barbecue, c’est LE truc qui impressionne sans se prendre la tête. Fondant à l’intérieur, légèrement grillé au-dessus, avec cette petite fumée qui change tout… Un délice ! Sauf que j’ai vu des catastrophes : fromage brûlé, texture caoutchouteuse, goût amer… Aujourd’hui, je te donne ma méthode infaillible, testée des centaines de fois. … Lire la suite
Résumé de l’article « Qu’est-ce qui va avec ce fromage ? » – voilà LA question qu’on me pose 50 fois par jour ! Après 15 ans à tester des centaines d’accords (et quelques catastrophes mémorables), je vais te livrer mes secrets. L’accord vin-fromage, c’est un art ! Mais pas besoin de sortir de l’école du vin … Lire la suite
Résumé de l’article • L’apparence parfaite est souvent suspecte : couleur uniforme, forme régulière, aspect « plastique » • Prix anormalement bas : un vrai Camembert fermier ne peut pas coûter 2€ • Ingrédients douteux : additifs, conservateurs, lait en poudre dans la liste • Texture standardisée : trop lisse, pas de grain, fond de manière artificielle … Lire la suite
Après 15 ans dans le métier, j’ai développé un radar assez fiable pour repérer les fromages qui vont percer. Comment je fais ? Je regarde trois choses : ce que demandent mes clients, les évolutions du marché, et surtout… les fromages que mes confrères commencent à référencer discrètement. En 2025, je vous le dis : … Lire la suite
Quand j’ai ouvert ma première cave d’affinage il y a 15 ans, je pensais que c’était juste une question de patience. Laisser les fromages dans un endroit frais et attendre. Quelle erreur ! J’ai perdu des centaines de fromages avant de comprendre que l’affinage, c’est de la science pure mélangée à de l’intuition. Aujourd’hui, je … Lire la suite
