Un grand classique familial mijoté dans une sauce généreuse, parfumée au citron, aux herbes et aux olives vertes.
Introduction
Le poulet aux olives vertes fait partie de ces plats qui donnent immédiatement l’impression d’être un dimanche en famille, même en plein milieu de la semaine. Dès que l’oignon commence à revenir doucement dans l’huile d’olive et que les herbes chauffent dans la cocotte, toute la cuisine se remplit d’un parfum chaleureux et réconfortant. La sauce devient peu à peu onctueuse grâce au jus du poulet, aux tomates fondantes et aux olives vertes légèrement salées qui apportent ce goût méditerranéen si addictif. Chaque bouchée mélange la tendreté de la viande, la douceur des légumes et cette petite pointe acidulée qui donne envie d’y replonger immédiatement avec un morceau de pain croustillant.C’est une recette généreuse, simple à réussir et parfaite pour les cuisiniers débutants, car le mijotage fait presque tout le travail à votre place. Servi avec du riz, des pommes de terre vapeur ou même des tagliatelles fraîches, ce plat transforme un repas ordinaire en véritable moment de convivialité.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 180 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel
- Poivre noir moulu
- Quelques brins de persil frais
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou une sauteuse avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un presse-ail
- Un bol pour le bouillon
- Une râpe fine pour le citron
Étapes
-
Préparer les ingrédients tranquillement
Épluchez les oignons puis coupez-les en fines lamelles.
Épluchez l’ail et hachez-le finement.
Rincez rapidement le citron puis prélevez un peu de zeste avec une râpe.
Coupez ensuite le citron en quartiers. -
Faire dorer le poulet
Versez l’huile d’olive dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen.
Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas.
Laissez cuire environ 5 minutes sans toucher pour obtenir une belle coloration dorée.
Retournez ensuite les morceaux et faites dorer l’autre face pendant 4 minutes. -
Ajouter les oignons et l’ail
Retirez momentanément le poulet et réservez-le dans une assiette.
Ajoutez les oignons dans la cocotte.
Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite l’ail haché et mélangez pendant 30 secondes. -
Créer la base de la sauce
Ajoutez les tomates concassées dans la cocotte.
Versez le bouillon de volaille.
Ajoutez le paprika, le thym, le laurier, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez doucement avec la cuillère en bois. -
Remettre le poulet à mijoter
Replacez les morceaux de poulet dans la sauce.
Ajoutez les olives vertes et les quartiers de citron.
Parsemez un peu de zeste de citron pour parfumer la sauce.
Couvrez la cocotte. -
Laisser cuire lentement
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
Arrosez le poulet avec la sauce de temps en temps pour qu’il reste bien moelleux.
La viande doit devenir tendre et presque se détacher toute seule. -
Finaliser le plat avant de servir
Retirez la feuille de laurier.
Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire.
Ajoutez un peu de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur. -
Servir bien chaud
Servez le poulet aux olives vertes immédiatement.
Accompagnez-le de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
N’oubliez pas le pain pour profiter de toute la sauce.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques pommes de terre directement dans la cocotte pour un plat encore plus complet.
- Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez des poivrons rouges émincés en début de cuisson.
- Une petite pincée de safran apporte une saveur encore plus chaleureuse à la sauce.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Histoire de la recette
Le poulet aux olives vertes est un plat emblématique des cuisines méditerranéennes et familiales. On le retrouve sous différentes formes en Provence, en Espagne ou encore dans la cuisine marocaine, où les olives et le citron sont souvent associés aux viandes mijotées. Ce type de recette était particulièrement apprécié pour sa simplicité : quelques ingrédients du placard, une cuisson lente et une grande cocotte suffisaient à nourrir toute la famille avec un plat généreux et parfumé.
Accords mets & vins
Un Côtes-du-Rhône blanc apporte une belle rondeur face aux olives vertes.
Un Chardonnay légèrement boisé accompagne parfaitement la sauce tomate et le poulet mijoté.
Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir souple et fruité fonctionne très bien sans écraser les saveurs du plat.
Un rosé de Provence bien frais est aussi une excellente option lors des repas estivaux.
Articles similaires :
Le poulet rôti parfait avec ses pommes de terre dorées qui fondent en bouche
La sauce barbecue maison irrésistible qui transforme n’importe quel plat en pur moment de gourmandise
Comment choisir le fromage de chèvre idéal pour cuisiner ?
Pâtisson farci au bleu, lardons et champignons ultra fondant qui réchauffe toute la table