En résumé – Les points clés Dans ma fromagerie, c’est la question qu’on me pose 50 fois par jour : « Quelle différence entre ces Comté ? » Parce que oui, même si c’est le même fromage à la base, l’affinage transforme complètement la bête. C’est comme comparer un vin de primeur et un grand cru vieilli … Lire la suite
En résumé – Les points clés Après 15 ans derrière mon comptoir, je vois défiler des clients qui me disent « donnez-moi du bon Comté » sans savoir ce qu’ils cherchent vraiment. Le Comté, c’est pas juste du fromage à pâte dure. C’est 700 ans de savoir-faire, des terroirs uniques, et surtout une palette de goûts qui … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 4 personnes Pour la base : Le choix du Comté : Prenez un Comté d’au moins 18 mois d’affinage. À cet âge, il développe ces petites cristallisations croquantes et ces arômes de noisette grillée qui vont sublimer votre soufflé. Évitez les Comtés trop jeunes (moins de 12 mois) qui … Lire la suite
Résumé de l’article L’été dernier, une cliente m’appelle en panique : « Mon frigo sent le Maroilles jusqu’au salon, mes yaourts ont un goût bizarre, et mon Camembert ressemble à de la soupe ! » Bah voilà, c’est exactement pour éviter ça que j’écris cet article ! Parce qu’en 15 ans, j’ai vu tous les drames possibles … Lire la suite
Retrouver tous les conseils d’un professionnel pour réussir son plateau de fromage et passer une agréable soirée entre amis.
Résumé de l’article « Qu’est-ce qui va avec ce fromage ? » – voilà LA question qu’on me pose 50 fois par jour ! Après 15 ans à tester des centaines d’accords (et quelques catastrophes mémorables), je vais te livrer mes secrets. L’accord vin-fromage, c’est un art ! Mais pas besoin de sortir de l’école du vin … Lire la suite
