Top 10 de mes astuces pour réussir son plateau de fromage
Retrouver tous les conseils d’un professionnel pour réussir son plateau de fromage et passer une agréable soirée entre amis.
Fromage frais
Comment reconnaître le fromage industriel : mes 7 indices qui ne trompent jamais
Résumé de l’article • L’apparence parfaite est souvent suspecte : couleur uniforme, forme régulière, aspect « plastique » • Prix anormalement bas : un vrai Camembert fermier ne peut pas coûter 2€ • Ingrédients douteux : additifs, conservateurs, lait en poudre dans la liste • Texture standardisée : trop lisse, pas de grain, fond de manière artificielle … Lire la suite
Les meilleurs fromages frais pour l’été : mes 8 incontournables
Ah l’été ! Quand il fait 35°C à l’ombre, crois-moi, personne n’a envie de croquer dans un vieux Comté de 24 mois ou un Maroilles bien fait. Après 15 ans à conseiller mes clients, j’ai vu que dès les premiers beaux jours, on se tourne naturellement vers la fraîcheur. Aujourd’hui, je te livre mes 8 … Lire la suite
Les fromages français méconnus qui vont exploser en 2025
Après 15 ans dans le métier, j’ai développé un radar assez fiable pour repérer les fromages qui vont percer. Comment je fais ? Je regarde trois choses : ce que demandent mes clients, les évolutions du marché, et surtout… les fromages que mes confrères commencent à référencer discrètement. En 2025, je vous le dis : … Lire la suite
Les secrets de l’affinage : ce que 15 ans d’expérience m’ont appris
Quand j’ai ouvert ma première cave d’affinage il y a 15 ans, je pensais que c’était juste une question de patience. Laisser les fromages dans un endroit frais et attendre. Quelle erreur ! J’ai perdu des centaines de fromages avant de comprendre que l’affinage, c’est de la science pure mélangée à de l’intuition. Aujourd’hui, je … Lire la suite