Résumé de l’article • Deux géants suisses aux personnalités totalement opposées • Gruyère : le sophistiqué – complexe, cher, exigeant mais incomparable en cuisine • Emmental : le populaire – accessible, photogénique, parfait pour débuter • Prix justifiés : 28€/kg pour le Gruyère vs 18€/kg pour l’Emmental (et c’est normal) • Utilisations différentes : Gruyère … Lire la suite
Résumé de l’article Voilà 15 ans que j’entends la même chose : « Donnez-moi du Gruyère, mais avec des beaux trous ! » Et à chaque fois, je dois expliquer la même chose… Le Gruyère n’a PAS de trous ! Jamais ! Si ton « Gruyère » ressemble à une passoire, c’est qu’on t’a vendu autre chose. Aujourd’hui, je casse définitivement … Lire la suite
Après 15 ans dans le métier, j’ai développé un radar assez fiable pour repérer les fromages qui vont percer. Comment je fais ? Je regarde trois choses : ce que demandent mes clients, les évolutions du marché, et surtout… les fromages que mes confrères commencent à référencer discrètement. En 2025, je vous le dis : … Lire la suite
Quand j’ai ouvert ma première cave d’affinage il y a 15 ans, je pensais que c’était juste une question de patience. Laisser les fromages dans un endroit frais et attendre. Quelle erreur ! J’ai perdu des centaines de fromages avant de comprendre que l’affinage, c’est de la science pure mélangée à de l’intuition. Aujourd’hui, je … Lire la suite
