« 35 euros le kilo pour du Comté vieux, c’est du vol ! » – Voilà ce que j’entends régulièrement au comptoir. Et je comprends la surprise face au prix. Mais après 15 ans dans la fromagerie, laissez-moi vous expliquer pourquoi ce tarif n’a rien d’abusif. Il reflète une réalité économique complexe que peu de gens connaissent. … Lire la suite
En résumé – Les points clés Après 15 ans à marier fromages et vins, je peux vous dire qu’avec le Comté, on touche au sublime. Mais attention, c’est pas n’importe comment ! J’ai vu trop de beaux Comté massacrés par des vins inadaptés. Un Bordeaux tannique sur un Comté de 24 mois, c’est comme mettre … Lire la suite
En résumé – Les points clés Quand un client me demande « pourquoi payer plus cher pour de l’AOP ? », je lui explique que l’AOP Comté, c’est pas du marketing. C’est un système qui garantit que ce qu’il achète aujourd’hui sera identique dans 10 ans. Pas de mauvaises surprises, pas de recettes qui changent en douce, … Lire la suite
En résumé – Les points clés Après 15 ans derrière mon comptoir, je vois défiler des clients qui me disent « donnez-moi du bon Comté » sans savoir ce qu’ils cherchent vraiment. Le Comté, c’est pas juste du fromage à pâte dure. C’est 700 ans de savoir-faire, des terroirs uniques, et surtout une palette de goûts qui … Lire la suite
Résumé de l’article « Depuis que je suis enceinte, je ne mange plus de fromage. » Cette phrase, je l’entends au moins trois fois par semaine dans ma fromagerie. Et à chaque fois, ça me fend le cœur ! Vous privez de 85% des fromages français sans raison valable. La vérité ? Être enceinte ne vous condamne … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on attaque le fromage le plus extrême que j’aie jamais rencontré ! Le Yak Cheese, ou Chhurpi comme l’appellent les Népalais, c’est littéralement dur comme un morceau de craie. Après 15 ans dans le métier, je peux te dire que c’est le seul fromage au monde qu’on ne peut pas … Lire la suite
Résumé de l’article L’été dernier, une cliente m’appelle en panique : « Mon frigo sent le Maroilles jusqu’au salon, mes yaourts ont un goût bizarre, et mon Camembert ressemble à de la soupe ! » Bah voilà, c’est exactement pour éviter ça que j’écris cet article ! Parce qu’en 15 ans, j’ai vu tous les drames possibles … Lire la suite
Retrouver tous les conseils d’un professionnel pour réussir son plateau de fromage et passer une agréable soirée entre amis.
Résumé de l’article « Qu’est-ce qui va avec ce fromage ? » – voilà LA question qu’on me pose 50 fois par jour ! Après 15 ans à tester des centaines d’accords (et quelques catastrophes mémorables), je vais te livrer mes secrets. L’accord vin-fromage, c’est un art ! Mais pas besoin de sortir de l’école du vin … Lire la suite
Résumé de l’article • L’apparence parfaite est souvent suspecte : couleur uniforme, forme régulière, aspect « plastique » • Prix anormalement bas : un vrai Camembert fermier ne peut pas coûter 2€ • Ingrédients douteux : additifs, conservateurs, lait en poudre dans la liste • Texture standardisée : trop lisse, pas de grain, fond de manière artificielle … Lire la suite
