Un fromage pasteurisé est fabriqué à partir de lait ayant subi un traitement thermique spécifique. Ce processus élimine les bactéries pathogènes tout en préservant les qualités nutritionnelles et gustatives du produit fini. Qu’est-ce qu’un fromage pasteurisé ? Un fromage pasteurisé provient de lait chauffé à 72°C pendant 15 secondes, puis refroidi rapidement. Ce traitement thermique … Lire la suite
L’association fromage et saumon brise les codes culinaires traditionnels pour créer des harmonies gustatives exceptionnelles. Entre fraîcheur marine et richesse lactée, découvrez ces mariages qui révolutionnent nos assiettes ! Qui a dit que poisson et fromage ne faisaient pas bon ménage ? Cette alliance, longtemps boudée par les puristes, révèle pourtant des associations gustatives remarquables. … Lire la suite
Bien conserver son fromage, c’est préserver ses saveurs, sa texture et éviter le gaspillage. Entre emballage adapté, température idéale et durée de conservation, découvrez tous les secrets pour garder vos fromages dans un état optimal ! Vous rentrez du marché avec une belle sélection de fromages, mais une question se pose : comment les conserver … Lire la suite
Après une belle soirée raclette, il vous reste du fromage, des pommes de terre et même quelques charcuteries ? Parfait ! Ces trésors culinaires vont se transformer en de délicieux plats du lendemain. Fini le gaspillage, place à la créativité ! La raclette-party s’est terminée hier soir dans la bonne humeur, mais voilà… Il vous … Lire la suite
L’association fromage et confiture transforme la dégustation en véritable voyage gustatif. Ces mariages sucrés-salés révèlent des saveurs insoupçonnées et créent des harmonies surprenantes. Découvrez les accords qui font sensation ! Roquefort et confiture de figues : L’alliance mythique Cette combinaison reste l’étalon-or des accords fromage-confiture. Le contraste entre l’intensité salée du Roquefort et la douceur … Lire la suite
Les fromages à pâte cuite constituent une catégorie spécifique dans l’univers fromager français. Au-delà de leur renommée gastronomique, quels sont les procédés techniques qui les distinguent ? Principaux points à considérer : Chaque technique fromagère influence directement les propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit final. Une approche scientifique permet de comprendre ces mécanismes complexes. Définition … Lire la suite
Omelette au Comté Filant et Ciboulette L’alliance parfaite entre savoir-faire français et noblesse du Comté AOP affiné en caves jurassiennes ⏱ Temps total 10 min (préparation: 5 min, cuisson: 5 min) ⚪ Portions 2 🍽 Plat principal INGRÉDIENTS 6 œufs extra-frais de poules élevées au sol 120 g de Comté AOP 18 mois minimum 1 … Lire la suite
« Vous auriez une recette de plat principal avec votre Comté ? » – Cette demande revient souvent, et j’ai LA réponse ! Mon poulet au Comté à la crème, un plat qui transforme un simple blanc de volaille en moment d’exception. Après des années d’essais, j’ai trouvé l’équilibre parfait entre la tendresse du poulet et la … Lire la suite
« Vous avez une recette qui sort de l’ordinaire avec votre Comté ? » – Cette question m’a inspiré ce cake extraordinaire ! Chorizo et Comté, l’association peut surprendre, mais croyez-moi : c’est un mariage parfait entre le piquant ibérique et la douceur jurassienne. Après plusieurs essais à la fromagerie, j’ai trouvé l’équilibre idéal. Une recette qui … Lire la suite
« Vos gougères sont extraordinaires, c’est quoi le secret ? » – Voilà ce que j’entends après chaque dégustation à la fromagerie ! Et mon secret, c’est simple : du bon Comté et quelques astuces de fromager. Après 15 ans à perfectionner cette recette, je peux vous dire que la réussite tient autant au choix du fromage … Lire la suite
