Un fromage pasteurisé est fabriqué à partir de lait ayant subi un traitement thermique spécifique. Ce processus élimine les bactéries pathogènes tout en préservant les qualités nutritionnelles et gustatives du produit fini. Qu’est-ce qu’un fromage pasteurisé ? Un fromage pasteurisé provient de lait chauffé à 72°C pendant 15 secondes, puis refroidi rapidement. Ce traitement thermique … Lire la suite
L’association fromage et saumon brise les codes culinaires traditionnels pour créer des harmonies gustatives exceptionnelles. Entre fraîcheur marine et richesse lactée, découvrez ces mariages qui révolutionnent nos assiettes ! Qui a dit que poisson et fromage ne faisaient pas bon ménage ? Cette alliance, longtemps boudée par les puristes, révèle pourtant des associations gustatives remarquables. … Lire la suite
Bien conserver son fromage, c’est préserver ses saveurs, sa texture et éviter le gaspillage. Entre emballage adapté, température idéale et durée de conservation, découvrez tous les secrets pour garder vos fromages dans un état optimal ! Vous rentrez du marché avec une belle sélection de fromages, mais une question se pose : comment les conserver … Lire la suite
Mozzarella Maison L’art ancestral de la filatura révélé : fabriquer sa mozzarella artisanale en respectant la tradition italienne ⏱ Temps total 3h (préparation: 30 min, coagulation: 1h, filatura: 20 min, repos: 1h10) ⚪ Rendement 400 g de mozzarella 🍽 Fabrication fromagère INGRÉDIENTS 2 litres de lait entier non pasteurisé (ou micro-filtré) 2 ml de présure … Lire la suite
Résumé : Les bases végétales utilisées La fabrication de mozzarella vegan repose sur plusieurs matières premières végétales aux propriétés nutritionnelles distinctes. Les noix de cajou constituent la base la plus répandue grâce à leur richesse en matières grasses naturelles et leur capacité à créer une texture crémeuse après trempage et mixage. Le lait d’amande et … Lire la suite
Résumé : Teneur naturelle en lactose de la mozzarella La mozzarella contient naturellement du lactose, mais en quantités variables selon le procédé de fabrication et le type de lait utilisé. Contrairement aux fromages affinés qui voient leur lactose disparaître lors de la maturation, la mozzarella conserve une partie du sucre de lait originel en raison … Lire la suite
Résumé : Comprendre la Date Limite de Consommation La mozzarella, fromage frais à forte teneur en eau, suit une Date Limite de Consommation (DLC) stricte contrairement aux fromages affinés qui bénéficient d’une Date de Durabilité Minimale. Cette distinction s’explique par sa composition particulière : sa teneur élevée en eau favorise le développement de bactéries. Les … Lire la suite
Résumé : La faisabilité technique de la congélation Il est possible de congeler la mozzarella, mais sa texture sera altérée après décongélation, particulièrement pour les formats en boule qui contiennent davantage d’eau libre. Cette modification irréversible résulte de la cristallisation de l’eau contenue dans le fromage, qui représente environ 55% de sa composition totale. La … Lire la suite
Résumé : Les origines et appellations La distinction fondamentale entre ces deux fromages réside dans la matière première utilisée. La mozzarella di bufala, comme son nom l’indique, est exclusivement fabriquée à partir de lait de bufflonne d’eau. Cette espèce, introduite en Italie du Sud au Moyen Âge, trouve dans les terres marécageuses de Campanie son … Lire la suite
Résumé : Nutriment (pour 100g) Mozzarella classique Mozzarella di bufala Calories ≈ 300 kcal 260–270 kcal Protéines 22 g 22 g (équivalent) Lipides 22 g 22 g (structure différente) Glucides 2 g 2 g Calcium 280 mg ≈ 280 mg Phosphore 350 mg ≈ 350 mg Vitamines B (B12, B2, B6) Présentes Présentes Analyse calorique … Lire la suite
