Croustillantes à l’extérieur, moelleuses et pleines de fromage fondant à l’intérieur : ces galettes vont devenir votre nouvelle addiction du soir.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
- 150 g de fromage à pâte filante (mozzarella, raclette ou emmental)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 oignon moyen
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- Huile de tournesol ou de colza pour la cuisson
Matériel nécessaire
- Râpe à gros trous
- Essuie-tout propre ou torchon
- Grand saladier
- Spatule ou cuillère en bois
- Poêle antiadhésive
- Cuillère à soupe
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Lave et épluche les pommes de terre. Râpe-les avec une râpe à gros trous, comme pour des carottes râpées. Place-les ensuite dans un torchon propre et presse fortement pour retirer un maximum d’eau : c’est la clé pour obtenir des galettes bien croustillantes.
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Préparer la base de la pâte
Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre râpées avec l’oignon finement haché (ou râpé pour un goût plus doux). Ajoute l’œuf, la farine, le sel, le poivre et la muscade. Mélange avec une spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante.
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Former les galettes
Prends une cuillère à soupe de préparation dans ta main, aplatis-la légèrement et dépose un petit cube de fromage au centre. Recouvre avec un peu de mélange pour bien enfermer le fromage. Forme une galette épaisse, environ 1,5 cm, pour qu’elle reste moelleuse à l’intérieur.
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Cuire les galettes
Fais chauffer un fond d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle est bien chaude (teste avec un petit bout de pâte : il doit grésiller immédiatement), dépose les galettes délicatement. Laisse-les cuire 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retourne-les doucement avec une spatule. Si elles brunissent trop vite, baisse légèrement le feu.
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Égoutter et servir
Dépose les galettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Sers-les bien chaudes, le fromage doit être filant à cœur. Accompagne-les d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt et aux herbes pour un repas complet.
Variantes & astuces
- Ajoute des lardons fumés ou des herbes fraîches (ciboulette, persil) dans la pâte pour plus de saveur.
- Pour une version plus légère, fais cuire les galettes au four à 200°C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Le conseil du fromager
Choisis un fromage à pâte pressée non cuite comme la raclette ou le saint-nectaire pour une texture fondante et un goût marqué. Si tu préfères un filant doux, la mozzarella reste la valeur sûre. Évite les fromages trop vieux : ils fondent moins bien et donnent un goût amer.
Histoire de la recette
Les galettes de pommes de terre, appelées aussi “rösti” en Suisse ou “latkes” dans la tradition juive, existent depuis le XIXe siècle. Elles étaient autrefois préparées pour recycler les restes de pommes de terre cuites. Aujourd’hui, elles se réinventent avec du fromage pour un plaisir fondant et universel.
Accords mets & vins
Ces galettes s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité :
• Un Apremont de Savoie
• Un Chardonnay léger
• Un Côtes-du-Jura
• Ou, pour les amateurs de bulles, une coupe de Crémant d’Alsace.
