Victor Authier 
Résumé de l’article « C’est de la mozzarella ou de la burrata ? » Cette question, je l’entends au moins trois fois par semaine dans ma fromagerie ! Et je comprends la confusion : ces deux fromages italiens se ressemblent comme deux gouttes d’eau… de l’extérieur. Mais une fois qu’on les ouvre, c’est un monde de différences … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, je vais vous dire un truc qui va vous faire bizarre : après 15 ans à observer mes clients choisir leurs fromages, j’ai remarqué des patterns fascinants. Les plus malins ont tous des habitudes communes. Et récemment, la science m’a donné raison. Ce que dit vraiment la recherche Des études … Lire la suite
Résumé de l’article Bon, je vais vous raconter un truc qui m’a bluffé. Un jour, une cliente revient me voir en urgence. Elle me dit : « Votre Comté de 24 mois, c’est magique. Je le mange, 20 minutes après je vais mieux. » J’ai cru qu’elle délirait. Puis j’ai creusé le sujet. L’étude qui a tout … Lire la suite
Résumé de l’article Bon, je vais vous raconter un truc marrant. En 15 ans de fromagerie, j’ai remarqué que mes clients achètent différemment selon leur statut amoureux. Les nouveaux couples ? Ils achètent 3 fois plus. Et pas n’importe quoi : les trucs les plus riches, les plus intenses. Ce que dit la science (et … Lire la suite
Résumé de l’article Bon, je vais vous dire un truc qui va vous faire bizarre : après 15 ans à vendre du fromage, j’ai vu des clients littéralement accros. Pas au sucre, pas à l’alcool. À mes fromages. Et ce n’est pas une façon de parler. La découverte qui change tout En 2015, des chercheurs … Lire la suite
Résumé de l’article En 15 ans de métier, c’est la question qu’on me pose le plus souvent : « Quels fromages puis-je manger si je suis intolérant au lactose ? » La réponse va vous surprendre : vous pouvez probablement manger bien plus de fromages que vous ne le pensez ! Qu’est-ce que le lactose dans le … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 4 personnes Pour la base : Le choix du Comté : Prenez un Comté d’au moins 18 mois d’affinage. À cet âge, il développe ces petites cristallisations croquantes et ces arômes de noisette grillée qui vont sublimer votre soufflé. Évitez les Comtés trop jeunes (moins de 12 mois) qui … Lire la suite
Résumé de l’article Ah, le Vieux-Boulogne ! Quand je dis à mes clients que j’en ai en réserve, je vois immédiatement deux types de réactions : soit ils reculent d’un pas, soit leurs yeux brillent d’excitation. Parce que oui, ce petit fromage du Nord détient officieellement le titre de « fromage qui pue le plus au … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on attaque du lourd ! Si le Casu Marzu italien t’a impressionné avec ses asticots, attends de découvrir le Milbenkäse allemand. Ce fromage, c’est littéralement des millions d’acariens vivants qui bossent jour et nuit pour créer une des expériences gustatives les plus dingues au monde. Après 15 ans dans le … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on attaque le fromage le plus extrême que j’aie jamais rencontré ! Le Yak Cheese, ou Chhurpi comme l’appellent les Népalais, c’est littéralement dur comme un morceau de craie. Après 15 ans dans le métier, je peux te dire que c’est le seul fromage au monde qu’on ne peut pas … Lire la suite