En résumé – Les points clés Ce gratin, c’est mon plat de secours quand j’ai trop de courgettes et envie de réconfort. Dans ma fromagerie, quand arrive septembre et que les clients me demandent « qu’est-ce que je fais avec tous ces légumes du jardin ? », je leur donne cette recette. Le secret ? Ne jamais … Lire la suite
Ces feuilletés, c’est ma recette de l’été depuis que je tiens ma fromagerie. Quand les tomates cerises explosent au soleil et que les courgettes envahissent les étals, il faut savoir les marier avec un bon chèvre. Mais attention, pas n’importe comment ! J’ai vu trop de feuilletés transformés en marécage parce qu’on néglige l’étape cruciale … Lire la suite
En résumé – Les points clés Après 15 ans derrière mon comptoir, je vois défiler des clients qui me disent « donnez-moi du bon Comté » sans savoir ce qu’ils cherchent vraiment. Le Comté, c’est pas juste du fromage à pâte dure. C’est 700 ans de savoir-faire, des terroirs uniques, et surtout une palette de goûts qui … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 6-8 personnes Pour la pâte brisée Pour la garniture Pour l’appareil à quiche Le choix du fromager : La combinaison chèvre frais/demi-sec crée une progression gustative : douceur crémeuse du frais, caractère typé du demi-sec. Cette dualité évite la monotonie d’un seul fromage. Matériel nécessaire Préparation étape par étape … Lire la suite
Résumé de l’article « Je ne digère pas les fromages de vache, mais le chèvre passe très bien ! » Cette phrase, je l’entends constamment dans ma fromagerie. Cette réputation de digestibilité n’est pas une légende urbaine, c’est de la science pure. Les fromages de chèvre possèdent des caractéristiques moléculaires uniques qui expliquent parfaitement pourquoi votre système … Lire la suite
Résumé de l’article « Fromage de chèvre », ça veut tout et rien dire ! Entre un chèvre frais crémeux et un crottin de Chavignol bien sec, il y a un monde de différences. Ces deux fromages partent du même lait mais arrivent dans des univers gustatifs complètement opposés. En 15 ans de métier, j’ai vu trop … Lire la suite
« Mon bébé ne supporte pas le lait de vache, que faire ? » Cette question, je l’entends régulièrement dans ma fromagerie quand des parents découvrent les troubles digestifs de leur enfant. Le lait de chèvre n’est pas une solution miracle, mais une alternative scientifiquement documentée qui mérite d’être comprise. Attention : nous parlons ici de laits … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 16 croquettes (4 personnes en entrée) Pour l’appareil à croquettes Pour la panure Pour la cuisson Le choix du fromager : Un crottin de Chavignol demi-sec apporte le parfait équilibre entre onctuosité et tenue. Trop frais, il coulera ; trop affiné, il sera trop fort face au miel délicat. … Lire la suite
Résumé de l’article Lundi matin, vous vous promettez de manger plus varié. Mercredi midi, vous décidez d’acheter des légumes que vous ne connaissez pas. Samedi soir, vous sortez du supermarché avec exactement les mêmes produits que d’habitude. Cette histoire, nous la vivons tous. 83% des consommateurs déclarent avoir changé leurs habitudes et achats alimentaires au … Lire la suite
« Je ne peux pas manger de fromage, je fais attention à ma ligne. » Cette phrase me désole à chaque fois ! Vous vous privez d’un des plus grands plaisirs culinaires français par méconnaissance. Il existe des fromages délicieux et peu caloriques qui peuvent parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée. La vérité ? Certains fromages contiennent … Lire la suite
