Résumé de l’article Voilà 15 ans que j’entends la même chose : « Donnez-moi du Gruyère, mais avec des beaux trous ! » Et à chaque fois, je dois expliquer la même chose… Le Gruyère n’a PAS de trous ! Jamais ! Si ton « Gruyère » ressemble à une passoire, c’est qu’on t’a vendu autre chose. Aujourd’hui, je casse définitivement … Lire la suite
Ah l’été ! Quand il fait 35°C à l’ombre, crois-moi, personne n’a envie de croquer dans un vieux Comté de 24 mois ou un Maroilles bien fait. Après 15 ans à conseiller mes clients, j’ai vu que dès les premiers beaux jours, on se tourne naturellement vers la fraîcheur. Aujourd’hui, je te livre mes 8 … Lire la suite
Quand j’ai ouvert ma première cave d’affinage il y a 15 ans, je pensais que c’était juste une question de patience. Laisser les fromages dans un endroit frais et attendre. Quelle erreur ! J’ai perdu des centaines de fromages avant de comprendre que l’affinage, c’est de la science pure mélangée à de l’intuition. Aujourd’hui, je … Lire la suite
