Une tarte croustillante, fondante et pleine de caractère, où le roquefort s’allie à la douceur des poires pour un contraste parfait.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
- 3 poires bien mûres
- 150 g de roquefort
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 poignée de noix concassées
- 1 filet de miel liquide (facultatif mais délicieux)
- Poivre du moulin
- Un peu de beurre pour le moule
Matériel nécessaire
- Moule à tarte
- Fouet
- Saladier
- Couteau d’office
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
- Four traditionnel
Étapes
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Préparer le fond de tarte
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Beurre légèrement ton moule à tarte pour éviter que la pâte ne colle. Déroule la pâte feuilletée et dispose-la délicatement dans le moule. Pique le fond avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
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Préparer la garniture crémeuse
Dans un saladier, casse les deux œufs et bats-les au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoute ensuite la crème fraîche, un peu de poivre et mélange bien. Émiette le roquefort à la main et incorpore-le à la préparation. Mélange sans trop insister pour garder quelques morceaux fondants.
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Préparer les poires
Épluche les poires avec un couteau ou un économe. Coupe-les en deux, enlève le cœur et les pépins, puis tranche-les en fines lamelles. Si tes poires sont très juteuses, éponge-les légèrement avec du papier absorbant.
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Assembler la tarte
Verse la préparation au roquefort sur le fond de tarte. Dispose les lamelles de poires harmonieusement par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher. Parseme de noix concassées et ajoute un léger filet de miel pour sublimer le tout.
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Cuisson et finition
Enfourne pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise. Sors-la du four et laisse-la reposer 5 à 10 minutes avant de la couper. Le fromage doit être fondu et légèrement doré sur les bords.
Variantes & astuces
- Remplace les poires par des figues fraîches en été, pour une version encore plus parfumée.
- Ajoute quelques tranches fines de jambon cru après cuisson pour un effet salé-sucré irrésistible.
Le conseil du fromager
Choisis un roquefort AOP affiné au moins 3 mois : il offrira un goût puissant mais équilibré. Si tu préfères un fromage plus doux, essaie avec une fourme d’Ambert ou un bleu d’Auvergne, qui se marient aussi très bien avec la poire.
Histoire de la recette
Le mariage du roquefort et de la poire est un classique de la gastronomie française, souvent attribué aux tables d’Occitanie. Ce contraste sucré-salé est devenu un incontournable dans les bistrots et brasseries : simple, rustique et terriblement gourmand.
Accords mets & vins
Pour sublimer cette tarte, opte pour :
• Un vin blanc moelleux du Sud-Ouest (Monbazillac, Jurançon)
• Un Côtes-du-Rhône blanc légèrement boisé
• Ou un Crémant d’Alsace bien frais pour apporter de la légèreté.
