Soupe Froide de Concombre au Fromage Frais

INGRÉDIENTS

• 4 concombres bien fermes
• 200 g de fromage frais artisanal (type brousse)
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 citron vert bio
• 1 échalote française
• Menthe fraîche, aneth frais
• Huile d’olive extra vierge
• Fleur de sel, poivre blanc

ÉTAPES

1. Choisir et préparer les concombres

   Sélectionner des concombres fermes sans amertume. Les éplucher, les épépiner soigneusement et les découper en tronçons. Cette préparation élimine l’eau de végétation qui diluerait le goût.

2. Dégorger les concombres

   Saler généreusement les morceaux et laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Cette technique ancestrale concentre les saveurs et évite la dilution du fromage frais.

3. Préparer le fromage frais

   Sortir le fromage frais 1h avant utilisation. Le fouetter délicatement pour retrouver sa texture crémeuse naturelle, sans le casser. Un fromage tempéré s’incorpore mieux.

4. Infuser l’échalote

   Ciseler finement l’échalote et la faire suer 2 minutes dans une pointe d’huile d’olive, sans coloration. Cette étape développe ses arômes doux sans agresser la délicatesse du fromage.

5. Mixer la base

   Rincer et éponger les concombres. Les mixer avec l’échalote tiédie, le jus de citron vert et une pincée de sel. Obtenir une purée lisse et homogène.

6. Incorporer le fromage frais

   Ajouter le fromage frais par petites quantités en mixant délicatement. Cette incorporation progressive évite la formation de grumeaux et preserve l’onctuosité.

7. Allonger et assaisonner

   Détendre avec la crème liquide jusqu’à consistance veloutée. Rectifier l’assaisonnement : poivre blanc, fleur de sel et zeste de citron vert pour révéler les saveurs.

8. Refroidir et dresser

   Réfrigérer minimum 2h pour développer les arômes. Servir bien frais, agrémenté de crème fraîche, herbes ciselées et un filet d’huile d’olive. La température révèle la fraîcheur.