Une pâte dorée, des lardons croustillants, une crème onctueuse et un parfum d’œuf juste cuit : la vraie quiche du terroir.
Introduction
La quiche Lorraine, c’est un peu comme un retour à la maison, un plat simple et rassurant qui réchauffe le cœur autant que l’appétit. Elle embaume la cuisine de parfums de crème, de lardons grillés et de pâte croustillante qui dorent tranquillement au four. Ce classique du terroir lorrain traverse les générations sans jamais perdre de sa superbe. Servie tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée, elle incarne la convivialité des repas familiaux du dimanche. Sous sa surface dorée se cache un mélange fondant d’œufs et de crème, rehaussé par le goût fumé du lard — un équilibre parfait entre simplicité et gourmandise. Préparez-vous à réaliser une quiche authentique, fidèle à la tradition, et à savourer ce petit goût d’enfance qu’on n’oublie jamais.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou prête à dérouler)
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de beurre pour le moule
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte (Ø 26-28 cm)
- Un saladier
- Un fouet
- Une poêle
- Une planche et un couteau
- Une cuillère en bois
- Un rouleau à pâtisserie (si pâte maison)
Étapes
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Préparer la pâte et le moule
Beurrez légèrement le moule à tarte. Étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné si elle est maison, puis déposez-la délicatement dans le moule. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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Faire revenir les lardons
Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les lardons à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse. Cette étape apporte un goût fumé et une texture savoureuse à la quiche.
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Préparer l’appareil à quiche
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème fraîche, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien : la texture doit être fluide et légèrement épaisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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Assembler la quiche
Répartissez les lardons sur le fond de tarte. Versez ensuite doucement l’appareil à quiche par-dessus, en veillant à bien répartir le mélange. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et éviter les bulles d’air.
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Cuire la quiche
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Enfournez la quiche pour environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus et légèrement gonflée au centre. La texture doit rester fondante mais bien prise. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques rondelles fines d’oignon dorées pour une touche sucrée-salée.
- Remplacez les lardons par des dés de jambon pour une version plus légère.
- Servez la quiche avec une salade de mâche ou de roquette pour équilibrer le repas.
Le conseil du fromager
Traditionnellement, la vraie quiche Lorraine ne contient pas de fromage. Cependant, si vous aimez les versions plus riches, un léger saupoudrage de gruyère râpé ou de comté affiné peut sublimer la croûte sans trahir l’esprit du plat. Choisissez un fromage au goût doux pour ne pas masquer celui de la crème et des œufs.
Histoire de la recette
Née dans la région Lorraine au XVIe siècle, la quiche était à l’origine une simple tarte salée à base de pâte à pain et de crème. Le mot “quiche” vient du dialecte lorrain “küeche”, signifiant “tarte”. Au fil du temps, les lardons sont venus enrichir la recette, et la pâte brisée a remplacé la pâte à pain. Aujourd’hui, elle s’est imposée comme un symbole de la gastronomie française.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette quiche Lorraine, optez pour un vin blanc sec et fruité : – Un Pinot blanc d’Alsace – Un Côtes-de-Toul gris – Un Chardonnay léger de Bourgogne – Ou même un Crémant d’Alsace pour une touche pétillante.
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