Organiser un repas pour 40 convives représente un défi culinaire où chaque détail compte. La piemontaise reste une valeur sûre pour les buffets et réceptions. Je vous aide à calculer précisément vos besoins. Vous éviterez ainsi le gaspillage tout en régalant vos invites. Ce guide vous accompagne pas à pas dans votre préparation.
Combien de salade piémontaise prévoir par personne ?
Calcul de la quantité par convive
Je recommande entre 150 et 200 grammes par adulte selon l’appétit. Pour les enfants, comptez plutôt 100 à 150 grammes. Ces portions garantissent que chacun puisse se servir généreusement sans manquer.
Ajuster selon le type de repas (buffet, entrée, plat)
La nature du service modifie les quantites nécessaires. Pour une entrée servie à table, 150 grammes suffisent largement. Dans un buffet avec d’autres salades composees, prévoyez 180 grammes. Si la piemontaise constitue le plat principal, montez à 250 grammes minimum.
Calculer la quantité totale pour 40 personnes
Formule de calcul simple
Multipliez le nombre de personnes par la portion individuelle choisie. Ajoutez 10% pour les resservis éventuels. Cette marge vous sécurise sans créer de surplus importants.
Exemple concret pour 40 invités
Pour 40 adultes en buffet, je calcule ainsi : 40 x 180 g = 7,2 kg. Avec la marge de sécurité, prévoyez environ 8 kg de salade au total. Vous aurez ainsi suffisamment pour contenter tout le monde.
Ingrédients clés et leurs proportions pour une grande quantité
Pommes de terre : la base de la piémontaise
Les pommes de terre représentent 50% du poids total de votre préparation. Pour 8 kg de salade, utilisez 4 kg de pommes de terre. Je privilégie les variétés à chair ferme comme la Charlotte.
Œufs : combien en faut-il ?
Comptez 1 œuf pour 500 grammes de salade piemontaise maison. Pour vos 8 kg, prévoyez donc 16 oeufs durs. La cuisson des pommes de terre et des œufs demande environ 15 à 20 minutes chacune.
Cornichons et oignons : le petit plus croquant
Les cornichons apportent cette touche acidulée indispensable. Je recommande 80 à 100 grammes de cornichons par kg de salade. Les oignons blancs finement émincés ajoutent du caractère sans dominer.
Mayonnaise : l’élément liant
La mayonnaise maison fait toute la différence gustative. Prévoyez 200 à 250 grammes de sauce par kg de préparation. Soit environ 1,6 à 2 kg pour votre recette totale.
Jambon, poulet ou thon : les variantes protéinées
Le jambon blanc reste le choix traditionnelle avec 150 grammes par kg. Le poulet rôti offre une alternative plus légère. Le thon convient parfaitement aux amateurs de poisson frais.
Astuces de préparation pour un grand volume
Je vous conseille de réaliser la cuisson des pommes en plusieurs fois pour maintenir la qualite. Laissez refroidir complètement avant d’assembler. Préparez votre piemontaise la veille pour laisser les saveurs se marier. Conservez-la au frais dans un grand saladier recouvert de film alimentaire. Le moment du service, sortez-la 30 minutes avant pour retrouver toutes ses qualités gustatives. Divisez la quantite en plusieurs plats de service. Vous faciliterez ainsi l’accès à vos invités autour du buffet.
| Ingrédient | Quantité pour 8 kg | Prix estimé |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 4 kg | 5-6€ |
| Œufs | 16 pièces | 4€ |
| Jambon blanc | 1,2 kg | 15-20€ |
| Mayonnaise | 1,8 kg | 8-12€ |
| Cornichons | 700 g | 5€ |
| Tomates | 1 kg | 3€ |
| Total | 8 kg | 40-50€ |
Conseils pour éviter le gaspillage et les surplus
Questionnez vos invites sur leurs préférences alimentaires en amont. Vous adapterez mieux vos proportions selon les régimes spécifiques. Si vous doutez, je préfère toujours avoir un peu moins que trop. Les restes de salade se conservent mal au-delà de 24 heures. Proposez des carottes rapees ou d’autres legumes en accompagnement. Cette diversité réduit la consommation par plat. Pensez aux idees d’entrees froides complémentaires comme une salade de riz ou une salade composee simple.
Questions fréquentes sur les quantités pour 40 personnes
La piémontaise est-elle considérée comme une entrée ou un plat ?
La salade piemontaise s’adapte aux deux rôles selon votre menu. En entrée légère, elle ouvre l’appétit avec finesse. Comme plat unique lors d’un buffet froid, elle nourrit parfaitement grâce à sa richesse en pommes et protéines.
Peut-on préparer la salade piémontaise la veille ?
Je vous recommande vivement cette option pour gagner du temps. Preparer 24 heures avant permet aux ingredients de bien s’imprégner. Gardez-la entre 0 et 4°C dans votre réfrigérateur. Ajoutez sel et poivre juste avant le service.
Comment transporter une grande quantité de salade piémontaise ?
Utilisez plusieurs récipients hermétiques plutôt qu’un seul contenant. Je suggère des boîtes de 2 kg maximum pour faciliter le transport. Placez-les dans une glacière avec des blocs réfrigérants. Le froid maintient la fraicheur durant plusieurs heures de trajet.
