Provoleta au Barbecue en 15 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 provolone argentin (300 g, tranche de 2 cm)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 gousses d’ail
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre noir fraîchement moulu
• Pain grillé pour accompagner

ÉTAPES

1. Choisir le bon provolone

   Sélectionner un provolone argentin demi-sec, âgé 3 à 6 mois. Trop jeune, il fondrait complètement ; trop vieux, il deviendrait caoutchouteux. L’épaisseur de 2 cm est cruciale.

2. Tempérer le fromage

   Sortir le provolone 30 minutes avant cuisson. Un fromage trop froid se fendille au contact de la chaleur intense du barbecue, perdant ses sucs précieux.

3. Préparer l’huile aromatisée

   Mélanger l’huile d’olive avec l’ail pressé, l’origan et une pincée de piment. Cette marinade express pénètre la croûte et parfume le cœur fondant.

4. Préparer le barbecue

   Obtenir des braises vives sans flammes. La température idéale se situe à 250°C : votre main ne doit pas tenir plus de 3 secondes à 20 cm des braises.

5. Badigeonner le fromage

   Enduire généreusement le provolone d’huile aromatisée sur toutes ses faces. Cette protection évite le dessèchement et crée la croûte dorée signature.

6. Griller le provolone

   Poser délicatement sur la grille, côté lisse d’abord. Griller 2 minutes sans bouger pour former la croûte, puis retourner avec précaution. Le fromage doit gonfler légèrement.

7. Surveiller la cuisson

   Total 4-5 minutes : l’extérieur doit être doré et croustillant, l’intérieur coulant mais pas liquéfié. Des bulles dorées signalent la cuisson parfaite.

8. Servir immédiatement

   Parsemer de fleur de sel, poivre et origan frais. Accompagner de pain grillé tiède. La provoleta se déguste brûlante, à la cuillère ou étalée sur pain.