Ingrédients
- 1 pâte à pizza fraîche
- 2 courgettes moyennes
- 2 burratas de 125 g chacune
- 200 g mozzarella râpée
- 3 c. à soupe huile d’olive extra-vierge
- 2 gousses d’ail
- 1 citron bio (zeste)
- Basilic frais
- Roquette
- Parmesan en copeaux
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Étapes de réalisation
Lavez et émincez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Disposez-les sur un linge, salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes. Épongez soigneusement.
Préchauffez le four à 250°C avec une pierre à pizza si possible. Étalez la pâte sur une surface farinée, badigeonnez d’huile d’olive à l’ail et parsemez de mozzarella râpée en laissant les bords libres.
Répartissez harmonieusement les lamelles de courgettes sur la mozzarella. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées et un peu de zeste de citron. Assaisonnez délicatement de poivre.
Enfournez 10-12 minutes jusqu’à dorure. Sortez du four, déposez la burrata déchirée en morceaux, ajoutez roquette, copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement avec la fleur de sel.
Variantes créatives
Un peu d’histoire
La pizza blanche, ou « pizza bianca », trouve ses origines dans le Latium romain où elle était traditionnellement préparée sans sauce tomate. Cette version élégante met en valeur la qualité des ingrédients sans les masquer.
La burrata, née dans les Pouilles au début du XXe siècle, était initialement un moyen astucieux de recycler les chutes de mozzarella. Son cœur crémeux en fait aujourd’hui l’un des fromages les plus prisés de la gastronomie italienne.
Cette alliance moderne entre pizza blanche et burrata représente parfaitement l’évolution de la cuisine italienne : respectueuse de la tradition tout en embrassant l’innovation et la saisonnalité des produits.
