Un pâtisson généreux, farci d’un mélange crémeux et parfumé qui fait fondre tout le monde.
Introduction
Le pâtisson, ce petit légume oublié à la silhouette de soucoupe, cache un trésor lorsqu’on décide de le farcir. Ici, il devient un véritable cocon gourmand, rempli d’un mélange onctueux où le bleu fond délicatement au contact des champignons dorés et des lardons fumés. Au four, ses bords se ramollissent juste ce qu’il faut pour offrir une chair tendre, presque confite, qui se mêle parfaitement au crémeux de la garniture. C’est un plat généreux, chaleureux et réconfortant, parfait pour les soirées fraîches où l’on a envie de quelque chose de simple mais spectaculaire. Cette recette puise dans la cuisine familiale, celle où l’on farcit ce que l’on a sous la main pour créer un plat unique, plein de caractère et irrésistiblement parfumé. Prépare-toi à un moment de pure douceur : chaque cuillerée révèle un contraste de textures et de saveurs qui rend ce plat mémorable.
Ingrédients
- 2 pâtissons moyens
- 200 g de bleu (Fourme d’Ambert ou Bleu d’Auvergne)
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Matériel nécessaire
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Poêle
- Cuillère pour creuser
- Plat allant au four
- Four préchauffé
Étapes
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Préparer les pâtissons
Commence par laver soigneusement les pâtissons. Avec un couteau bien aiguisé, coupe le chapeau sur le dessus comme pour une citrouille. À l’aide d’une cuillère, creuse l’intérieur pour retirer les graines et une partie de la chair. Garde la chair récupérée : elle sera ajoutée à la farce. Les parois doivent rester solides pour contenir la garniture.
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Cuire les lardons et les champignons
Fais chauffer une poêle sans matière grasse et ajoute les lardons. Laisse-les dorer 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, émince finement l’oignon et coupe les champignons en lamelles. Ajoute-les ensuite dans la poêle avec les lardons et laisse cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les champignons rendent leur eau.
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Préparer la farce crémeuse
Ajoute la chair de pâtisson hachée dans la poêle. Mélange et laisse cuire 2 à 3 minutes. Incorpore ensuite la crème fraîche, puis le bleu coupé en petits morceaux. Laisse fondre doucement à feu doux en remuant. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du poivre. Sale très légèrement, les lardons et le bleu étant déjà salés.
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Farcir les pâtissons
Place les pâtissons évidés dans un plat allant au four. Remplis-les généreusement de farce crémeuse jusqu’en haut, puis replace le chapeau par-dessus.
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Cuisson au four
Enfourne à 180°C pendant environ 40 à 45 minutes. Le pâtisson doit être tendre lorsque tu piques la chair avec la pointe d’un couteau.
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Dresser et servir
Sers le pâtisson entier dans l’assiette ou coupe-le en deux pour révéler la garniture fondante. Accompagne-le d’une salade verte ou de pommes de terre rissolées.
Variantes & astuces
- Remplace le bleu par du chèvre frais pour une version plus douce.
- Ajoute quelques noix concassées pour apporter du croquant.
Le conseil du fromager
Pour cette recette, choisis un bleu onctueux mais pas trop puissant : la Fourme d’Ambert est idéale. Si tu préfères un goût plus affirmé, opte pour un Bleu d’Auvergne qui apportera une vraie profondeur aromatique.
Histoire de la recette
Le pâtisson était autrefois très cultivé dans les potagers familiaux. L’idée de le farcir vient des traditions paysannes où l’on utilisait les légumes comme contenants naturels. Aujourd’hui encore, ce plat évoque la cuisine d’antan, simple et généreuse.
Accords mets & vins
• Un vin blanc sec et fruité : Saint-Véran • Un rouge léger : Pinot noir d’Alsace • Un blanc plus rond : Viognier
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