La recette ultra simple, économique et tellement savoureuse que vous allez l’adopter toute l’année.
Introduction
Il existe des recettes qui sauvent des soirées entières, et les pâtes au thon en font partie. Dans cette version express et crémeuse, je vous propose un plat à la fois simple, réconfortant et incroyablement savoureux, prêt en moins de 15 minutes. Imaginez des pâtes al dente enrobées d’une sauce onctueuse au thon, relevée juste comme il faut avec une touche d’ail, de citron et d’herbes. C’est le genre de plat que l’on prépare quand on n’a pas le temps, mais que l’on veut tout de même quelque chose de généreux et fait maison. Parfait pour un repas économique, une soirée improvisée ou un déjeuner rapide, ce classique revisité plaît à tout le monde. Vous allez adorer son parfum discret mais addictif, sa texture soyeuse et sa simplicité déconcertante. Installez-vous, faites chauffer l’eau… et en quelques minutes, le dîner sera déjà prêt.
Ingrédients
- 400 g de pâtes courtes (penne, fusilli, farfalle…)
- 2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g égoutté)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème liquide ou crème épaisse
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 citron (zeste + jus)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil ou basilic frais (optionnel)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une poêle ou sauteuse
- Une planche à découper
- Un couteau bien affûté
- Une cuillère en bois
- Une passoire
Étapes
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Cuire les pâtes
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoute les pâtes et laisse-les cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet. Mélange de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Une fois al dente, égoutte-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
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Préparer la base aromatique
Pendant la cuisson des pâtes, épluche l’oignon et émince-le en fines lamelles. Écrase les gousses d’ail ou hache-les finement. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoute l’oignon. Fais-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail et laisse cuire encore 1 minute en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
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Ajouter le thon et la crème
Égoutte le thon et émiette-le directement dans la poêle. Mélange bien pour qu’il s’incorpore à l’oignon. Ajoute ensuite la crème et le concentré de tomate. Mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Si la sauce semble trop dense, ajoute une ou deux cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
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Ajuster l’assaisonnement
Râpe un peu de zeste de citron dans la sauce puis presse un filet de jus. Sale légèrement, poivre généreusement et goûte pour ajuster l’équilibre entre crème, thon et citron. Laisse mijoter 2 minutes à feu doux.
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Mélanger les pâtes avec la sauce
Ajoute les pâtes égouttées dans la poêle. Mélange délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles soient entièrement enrobées de sauce. Si besoin, ajoute un peu d’eau de cuisson pour une texture plus fluide.
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Finaliser et servir immédiatement
Hors du feu, ajoute un peu de persil ou de basilic ciselé si tu en as. Mélange une dernière fois, puis sers bien chaud dans des assiettes creuses. Un peu de zestes de citron supplémentaires apporte une touche encore plus fraîche.
Variantes & astuces
- Ajoute des câpres ou des olives pour une version méditerranéenne.
- Remplace la crème par du fromage frais pour une sauce plus légère.
- Ajoute une poignée d’épinards frais en fin de cuisson pour plus de couleur.
- Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment d’Espelette.
Le conseil du fromager
Si tu souhaites ajouter du fromage, privilégie un pecorino légèrement affiné ou un parmesan au goût subtil. Leur salinité naturelle s’accorde parfaitement avec la douceur de la crème et la saveur du thon sans écraser le plat. Râpe-le au dernier moment pour préserver ses arômes.
Histoire de la recette
Les pâtes au thon sont nées de la cuisine du placard, une tradition italienne qui valorise les ingrédients simples et toujours disponibles. Cette recette s’est popularisée dans les années 1960 lorsque les boîtes de thon sont devenues incontournables dans les foyers. Aujourd’hui encore, elle incarne la cuisine rapide, familiale et accessible à tous.
Accords mets & vins
• Un Vermentino de Corse, frais et citronné • Un Pinot Grigio italien • Un Petit Chablis minéral • Un Côtes-de-Provence blanc léger
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