Alors voilà une question qu’on me pose parfois dans les salons ou sur les réseaux… Et franchement, après 15 ans à travailler tous types de laits, je me suis posé la question sérieusement. Spoiler : c’est techniquement faisable, mais c’est une très mauvaise idée !
La réponse courte : OUI mais…
Techniquement, on peut faire cailler du lait maternel. J’ai même vu des vidéos (douteuses) sur internet. Mais attention, entre « possible » et « conseillé », il y a un monde !
Le lait maternel contient des protéines (caséines) qui peuvent coaguler, exactement comme le lait de vache, de chèvre ou de brebis. Donc oui, avec de la présure ou même du jus de citron, ça peut former un caillé.
Pourquoi c’est une mauvaise idée (et je pèse mes mots)
1. La composition n’y est pas
Le lait maternel, c’est fait pour nourrir un bébé, pas pour faire du fromage ! Comparé au lait de vache :
- Moins de protéines (1% contre 3,5%) = fromage mou et peu consistant
- Plus de lactose (7% contre 4,5%) = fermentation bizarre
- Moins de matières grasses = texture décevante
Résultat : tu obtiens quelque chose qui ressemble plus à du yaourt raté qu’à un vrai fromage.
2. Les risques sanitaires (là, ça devient sérieux)
En tant que fromager, la sécurité alimentaire, c’est sacré. Le lait maternel peut contenir :
- Des virus (VIH, hépatites…)
- Des bactéries dangereuses
- Des médicaments pris par la mère
- Des drogues ou alcool
Dans mes caves d’affinage, je contrôle tout. Là, impossible de garantir quoi que ce soit.
3. Le rendement, parlons-en !
Une vache donne 25-30 litres par jour. Une femme qui allaite ? Maximum 1 litre par jour, et encore !
Pour faire un petit camembert de 250g, il me faut environ 2,5 litres de lait. Imagine le planning de « production »… Complètement irréaliste !
4. La loi, elle dit quoi ?
En France (et dans la plupart des pays), c’est interdit de vendre des produits à base de lait maternel. Point barre. Et franchement, heureusement !
Mon avis de fromager (sans langue de bois)
Après 15 ans à transformer du lait en fromage, je peux te dire une chose : chaque lait a sa spécificité. Le lait de vache pour la consistance, la chèvre pour la fraîcheur, la brebis pour le caractère…
Le lait maternel ? Il est parfait… pour les bébés ! Pas pour le fromage.
Si tu veux de l’originalité, je te conseille plutôt :
- Du fromage de bufflonne (la mozzarella di bufala, un délice !)
- Du fromage de chamelle (oui, ça existe !)
- Ou même du fromage d’ânesse (rare mais légal)
Le verdict final
Mythe ET réalité : c’est techniquement possible mais complètement déconseillé.
Entre nous, en 15 ans de métier, j’ai testé des trucs bizarres (du lait de jument, de l’affinage en cave naturelle…) mais là, je mets une limite !
Mon conseil ? Reste sur les classiques français. Un bon Comté de 36 mois ou un Roquefort de Carles, ça vaut tous les fromages « exotiques » du monde !
