Des petits pains gourmands, dorés à souhait, croustillants à l’extérieur et incroyablement tendres à l’intérieur, prêts en moins de 30 minutes.
Introduction
Impossible d’évoquer un véritable tea time britannique sans penser aux célèbres scones. Simples à préparer, ils embaument rapidement la cuisine d’une délicieuse odeur de beurre chaud et de pâte fraîchement cuite. Leur croûte légèrement dorée cache une mie aérienne, fondante et délicatement friable qui se marie à merveille avec une généreuse couche de confiture et une cuillerée de crème épaisse. Cette recette traditionnelle anglaise est idéale pour les débutants, car elle demande peu d’ingrédients et aucune technique compliquée. En quelques gestes simples, vous obtiendrez des scones dignes d’un salon de thé britannique. Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch en famille ou un goûter réconfortant. Une fois sortis du four, il devient presque impossible de résister à l’envie d’en ouvrir un encore tiède. Préparez votre thé préféré : direction l’Angleterre sans quitter votre cuisine.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre froid coupé en petits dés
- 15 cl de lait entier
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Un peu de lait pour la dorure
Matériel nécessaire
- Grand saladier
- Balance de cuisine
- Cuillère en bois
- Emporte-pièce rond ou verre
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez votre four à 200°C en chaleur tournante ou à 210°C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson afin que les scones ne collent pas.
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Mélanger les ingrédients secs
Versez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand saladier. Mélangez soigneusement avec une cuillère pour bien répartir la levure.
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Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre bien froid. Frottez-les du bout des doigts avec la farine jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier. Il est normal qu’il reste quelques petits morceaux de beurre.
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Préparer les ingrédients liquides
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait et ajoutez éventuellement l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène.
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Former la pâte
Versez progressivement le mélange liquide dans le saladier. Mélangez doucement avec une cuillère puis terminez rapidement avec les mains. Arrêtez dès que la pâte est homogène. Ne pétrissez pas longtemps afin de conserver des scones bien moelleux.
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Façonner la pâte
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la délicatement avec les mains ou un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2,5 cm.
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Découper les scones
Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce sans faire tourner celui-ci. Appuyez simplement vers le bas afin de favoriser une belle levée pendant la cuisson.
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Déposer sur la plaque
Placez les scones sur la plaque en les espaçant légèrement. Badigeonnez uniquement le dessus avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration.
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Cuire les scones
Enfournez pendant 13 à 15 minutes. Les scones sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et présentent une jolie couleur dorée sur le dessus.
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Laisser tiédir avant de servir
Sortez les scones du four et laissez-les refroidir 5 minutes sur une grille. Dégustez-les encore tièdes avec du beurre, de la confiture de fraises, de la marmelade d’orange ou de la clotted cream.
Variantes & astuces
- Utilisez toujours un beurre très froid pour obtenir une mie légère et bien feuilletée.
- Ne travaillez jamais trop la pâte : quelques secondes suffisent.
- Ajoutez une poignée de raisins secs pour une version traditionnelle anglaise.
- Des pépites de chocolat ou des cranberries séchées apportent une touche gourmande.
- Les scones sont meilleurs le jour même mais peuvent être réchauffés 3 à 4 minutes au four.
Histoire de la recette
Les scones sont apparus au Royaume-Uni, probablement en Écosse, au début du XVIe siècle. À l’origine cuits sur une plaque en fonte, ils ont progressivement été adaptés à la cuisson au four avec l’arrivée de la levure chimique au XIXe siècle. Ils sont aujourd’hui indissociables du célèbre afternoon tea britannique, où ils sont traditionnellement servis avec de la confiture de fraises et de la clotted cream. Chaque région possède sa propre manière de les déguster, alimentant encore aujourd’hui le célèbre débat entre les Cornouailles et le Devon sur l’ordre dans lequel il faut tartiner la crème et la confiture.
Accords mets & vins
Thé Earl Grey — Son parfum délicatement bergamoté accompagne parfaitement le beurre des scones.
Thé English Breakfast — Le grand classique du tea time britannique.
Chocolat chaud maison — Une option gourmande idéale pour les enfants.
Cidre doux artisanal — Son côté fruité équilibre parfaitement la richesse des scones.
Conseil du chef
Manipulez la pâte le moins possible : une pâte peu travaillée est le secret de scones incroyablement légers et moelleux.
