Escalopes milanaises croustillantes et dorées, comme dans une trattoria italienne

Ingrédients

• 4 escalopes de veau (ou de poulet)
• 2 œufs
• 100 g de chapelure fine
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de farine
• Sel
• Poivre
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron (pour servir)

Matériel nécessaire

• 3 assiettes creuses
• 1 poêle large
• 1 pince ou spatule
• Papier absorbant

Étapes

1. Préparer la viande

   Aplatissez légèrement les escalopes si elles sont épaisses.
   Salez et poivrez chaque face.
   Réservez à température ambiante.

2. Préparer la panure

   Versez la farine dans une première assiette.
   Battez les œufs dans une deuxième.
   Mélangez la chapelure avec le parmesan dans une troisième.

3. Paner les escalopes

   Passez chaque escalope dans la farine.
   Trempez-la ensuite dans les œufs battus.
   Terminez par la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.

4. Faire chauffer la matière grasse

   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
   Attendez que le mélange soit bien chaud mais pas brûlant.

5. Cuire les escalopes

   Déposez les escalopes dans la poêle.
   Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
   La panure doit être bien dorée et croustillante.

6. Égoutter et servir

   Déposez les escalopes sur du papier absorbant.
   Servez immédiatement avec un filet de citron.
   Accompagnez de salade ou de pâtes.