Simple, généreux et terriblement réconfortant, l’écrasé de pommes de terre dans sa version la plus gourmande.
Introduction
Il y a des plats qui réconfortent instantanément, dès la première bouchée. L’écrasé de pommes de terre en fait partie. Moins lisse qu’une purée, plus rustique et généreux, il évoque la cuisine familiale, celle que l’on partage autour d’une grande table, sans chichi. Les morceaux de pommes de terre encore visibles apportent du caractère, tandis que le beurre fondant et la crème chaude enveloppent le tout d’une douceur irrésistible. C’est un accompagnement simple en apparence, mais qui peut devenir exceptionnel avec de bons produits et quelques gestes bien maîtrisés. Servi avec une viande rôtie, un poisson grillé ou même tel quel, l’écrasé de pommes de terre est une valeur sûre, chaleureuse et intemporelle, qui met tout le monde d’accord.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
- 80 g de beurre doux
- 10 cl de crème fraîche entière
- Sel fin
- Poivre noir moulu
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un presse-purée ou une fourchette
- Une petite casserole ou un bol pour chauffer la crème
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe, puis rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Coupez-les en gros morceaux de taille similaire afin qu’elles cuisent de manière uniforme.
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Cuire les pommes de terre
Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les largement d’eau froide. Ajoutez une bonne pincée de sel, puis portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes. Les pommes de terre sont prêtes lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement sans résistance.
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Égoutter et assécher
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, pendant une minute. Cette étape permet d’évacuer l’humidité restante et d’obtenir un écrasé plus savoureux.
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Écraser les pommes de terre
À l’aide d’un presse-purée ou simplement d’une fourchette, écrasez grossièrement les pommes de terre. L’objectif n’est pas d’obtenir une texture lisse, mais de conserver quelques morceaux pour un rendu rustique.
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Incorporer beurre et crème
Faites chauffer légèrement la crème pour qu’elle soit bien chaude. Ajoutez le beurre coupé en morceaux dans les pommes de terre encore chaudes, puis versez progressivement la crème. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture fondante. Salez et poivrez selon votre goût.
Variantes & astuces
- Ajoutez une gousse d’ail écrasée ou un peu de ciboulette ciselée pour relever la saveur.
- Remplacez une partie de la crème par de l’huile d’olive pour une version plus légère et parfumée.
Le conseil du fromager
Pour un écrasé encore plus gourmand, incorporez un fromage à pâte pressée cuite comme le comté ou l’emmental, râpé finement. Ajoutez-le hors du feu pour qu’il fonde doucement sans filer.
Histoire de la recette
L’écrasé de pommes de terre est une déclinaison rustique de la purée classique. Longtemps préparé à la fourchette dans les cuisines familiales, il mettait en valeur la simplicité du produit et permettait d’accommoder les pommes de terre sans matériel sophistiqué.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et frais comme un Mâcon, un Sancerre ou un Chablis accompagne parfaitement cet écrasé. Pour une viande en sauce, un rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot noir sera idéal.
