Une alliance irrésistible entre douceur du potiron et gourmandise du reblochon, parfaite pour les soirées d’automne.
Introduction
Quand l’automne s’installe et que les journées raccourcissent, il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon gratin doré qui embaume toute la maison. Le mariage du potiron et du reblochon est une véritable déclaration d’amour au terroir savoyard, où la douceur sucrée du potiron rencontre le caractère crémeux et fruité du fromage fondu. Imaginez ce plat sortant du four, la croûte dorée qui craque sous la cuillère, la vapeur qui s’élève doucement, promettant une bouchée à la fois douce et puissante. Servi avec une simple salade verte ou quelques tranches de jambon cru, ce gratin devient le héros du dîner. Facile à préparer, il séduira autant les amateurs de plats rustiques que les palais en quête de réconfort.
Ingrédients
- 800 g de potiron (chair sans peau ni graines)
- 1/2 reblochon fermier (environ 240 g)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
- 2 œufs
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de thym ou de muscade râpée (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Une casserole ou cocotte
- Un mixeur plongeant ou presse-purée
- Un plat à gratin
- Une poêle
- Une planche à découper et un couteau
- Un fouet
Étapes
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Préparer le potiron
Épluchez soigneusement le potiron à l’aide d’un grand couteau. Retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en cubes d’environ 2 cm. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et plongez-y les morceaux de potiron pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir quelques minutes.
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Faire revenir l’oignon et l’ail
Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, puis ajoutez l’oignon et laissez-le revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire sans la laisser brunir.
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Préparer la purée de potiron
Dans un saladier, écrasez le potiron cuit avec un presse-purée ou mixez-le pour obtenir une texture bien lisse. Ajoutez les œufs, la crème fraîche, l’oignon et l’ail revenus, puis assaisonnez généreusement de sel, poivre et d’une pincée de muscade si vous aimez. Mélangez soigneusement au fouet pour obtenir une préparation homogène.
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Assembler le gratin
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez le plat à gratin, puis versez la moitié de la préparation au potiron. Disposez des tranches de reblochon (sans la croûte si vous préférez un goût plus doux), puis recouvrez avec le reste de purée. Terminez par quelques lamelles de reblochon sur le dessus pour une croûte bien dorée.
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Cuire et servir
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée et dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. Dégustez chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée ou quelques tranches de charcuterie de montagne.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques lardons fumés ou des éclats de noix pour plus de texture.
- Remplacez le reblochon par de la raclette ou du comté pour varier les plaisirs.
Le conseil du fromager
Choisissez un reblochon fermier au lait cru, affiné à cœur mais encore souple. Il doit dégager une légère odeur de noisette et sa pâte doit être fondante sans être coulante. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu’il exprime toute sa richesse aromatique à la cuisson.
Histoire de la recette
Le reblochon, fromage emblématique de Savoie, trouve ses origines dans les alpages du XIIIe siècle. Le mot “reblocher” signifie “traire une deuxième fois” : les fermiers effectuaient une seconde traite pour eux-mêmes, donnant un lait plus riche et plus crémeux. Le potiron, quant à lui, vient adoucir ce fromage puissant, créant un plat qui célèbre la montagne et la campagne dans une parfaite harmonie automnale.
Accords mets & vins
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique : un Apremont de Savoie, un Roussette, ou un Chardonnay léger. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir fruité ou un Gamay fera merveille. En version sans alcool, optez pour un jus de pomme artisanal légèrement acidulé.
