Un plat crémeux, parfumé et incroyablement simple à réussir.
Introduction
Le filet mignon de porc à la crème fait partie de ces plats qui réconfortent instantanément, avec une simplicité désarmante et une générosité qui rappelle la cuisine de famille. Imaginez un filet mignon parfaitement doré, tendre comme du beurre, nappé d’une sauce onctueuse mêlant crème, échalotes et une touche de moutarde pour réveiller les saveurs. C’est une recette qui évoque les grandes tablées du dimanche, mais qui s’adapte tout aussi bien à un dîner de semaine rapide et élégant. Le parfum qui s’échappe de la poêle suffit à mettre tout le monde en appétit, et le premier coup de fourchette révèle une viande juteuse que la sauce sublime sans la masquer. Accessible aux débutants, tolérante aux approximations, cette recette a tout pour devenir un indispensable de votre répertoire culinaire.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 600–700 g)
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de bouillon de volaille (ou eau + cube)
- 1 cuil. à soupe de moutarde (douce ou forte)
- 1 filet d’huile ou 20 g de beurre
- Sel et poivre
- (Option) 1 cuil. à café de paprika ou de fond de veau
Matériel nécessaire
- Une grande poêle ou sauteuse
- Un couteau bien affûté
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un bol
Étapes
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Préparer le filet mignon
Déposez le filet mignon sur une planche et retirez éventuellement les petites membranes blanches si votre boucher ne l’a pas déjà fait. Coupez-le en médaillons d’environ 3 cm : ce format permet une cuisson rapide et homogène. Salez et poivrez chaque face pour bien assaisonner la viande.
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Faire dorer la viande
Faites chauffer un filet d’huile ou un peu de beurre dans une grande poêle. Quand la matière grasse est chaude, déposez les morceaux de filet mignon sans les superposer. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes par face : la viande doit être dorée mais encore crue au centre. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
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Préparer la base aromatique
Épluchez et émincez finement les échalotes. Dans la même poêle, baissez légèrement le feu et faites-les revenir 2 minutes. Elles doivent devenir translucides et légèrement fondantes, sans coloration excessive.
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Déglacer et créer la sauce
Versez le bouillon dans la poêle pour décoller les sucs de cuisson, puis ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez bien avec la cuillère en bois. Si vous souhaitez une sauce encore plus nappante, ajoutez une petite cuillère de fond de veau ou une pincée de paprika pour enrichir la couleur.
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Cuire la viande dans la sauce
Remettez les médaillons dans la poêle, en les enrobant bien de sauce. Laissez cuire 10 minutes à feu doux : la viande doit rester tendre, la sauce épaissir légèrement et enrober chaque morceau.
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Ajuster et servir
Goûtez la sauce : ajustez le sel, poivre ou moutarde selon vos goûts. Servez immédiatement avec du riz, des pâtes fraîches ou une bonne purée maison.
Variantes & astuces
- Ajoutez des champignons émincés pour une sauce encore plus généreuse.
- Remplacez la crème par du lait de coco pour une version plus exotique.
Le conseil du fromager
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de parmesan ou de comté fraîchement râpé dans la sauce juste avant de servir : ils fondent instantanément et apportent une profondeur supplémentaire sans alourdir la recette.
Histoire de la recette
Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres du porc, historiquement réservé aux repas de fête. L’association avec la crème apparaît dans les années 1960, au moment où la cuisine française se démocratise et où les plats mijotés deviennent plus rapides. Aujourd’hui, c’est un classique familial incontournable.
Accords mets & vins
• Un Chardonnay boisé • Un Bourgogne blanc généreux • Un Côtes-du-Rhône blanc • Un Pinot gris d’Alsace • Un Beaujolais blanc vif
