Des crêpes roulées garnies de jambon, champignons et crème, nappées de fromage fondant et dorées au four… un vrai bonheur à partager.
Introduction
Il suffit de sentir le parfum d’une ficelle picarde gratinée qui sort du four pour se sentir immédiatement transporté dans une cuisine familiale du Nord. Sous la croûte dorée et croustillante se cache un cœur fondant : une crêpe moelleuse, garnie de jambon tendre, de champignons finement émincés et d’une sauce crème onctueuse. C’est une recette qui évoque les dimanches d’hiver, les grandes tablées conviviales et les repas où tout le monde se ressert sans réfléchir. Originaire de la Somme, ce plat typiquement picard symbolise la générosité culinaire de la région : simple, rustique, mais terriblement gourmand. Même les débutants peuvent réussir cette spécialité en un tour de main. Alors, préparez vos poêles, préchauffez le four et laissez la magie opérer !
Ingrédients
- 8 crêpes fines (maison ou du commerce)
- 4 tranches de jambon blanc
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g d’emmental râpé (ou gruyère)
- Sel, poivre, muscade
- Un peu de beurre pour le plat à gratin
Matériel nécessaire
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper et couteau
- Spatule en bois
- Bol et cuillère
- Plat à gratin
- Four préchauffé à 200°C
Étapes
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Préparer les champignons
Nettoyez les champignons à l’aide d’un torchon humide et émincez-les finement. Épluchez et hachez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
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Préparer la garniture
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche aux champignons cuits et mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de muscade et un peu de poivre noir. Réservez la garniture hors du feu.
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Monter les ficelles picardes
Étalez une crêpe sur le plan de travail. Déposez une demi-tranche de jambon au centre, puis 2 cuillères de garniture aux champignons. Roulez la crêpe délicatement pour former un petit cylindre. Répétez l’opération pour toutes les crêpes.
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Gratiner au four
Beurrez légèrement le plat à gratin. Disposez les crêpes roulées côte à côte. Nappez-les généreusement du reste de crème fraîche, puis parsemez de fromage râpé. Enfournez 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
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Servir chaud
Servez vos ficelles picardes gratinées dès la sortie du four, accompagnées d’une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du plat. Dégustez sans attendre, tant que le fromage est encore coulant !
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques morceaux de maroilles pour une version encore plus typiquement nordique.
- Remplacez le jambon par du saumon fumé pour une version raffinée et iodée.
- Préparez vos crêpes à l’avance : elles se conservent 24 h au réfrigérateur bien filmées.
Le conseil du fromager
Pour un gratin parfait, privilégiez un fromage à pâte pressée non cuite comme le gruyère ou le comté jeune : il fond sans graisser et apporte une belle élasticité. Si vous souhaitez une touche plus prononcée, ajoutez un peu de maroilles râpé au mélange.
Histoire de la recette
La ficelle picarde est née dans les années 1950 à Amiens, lors d’une foire exposition. Un restaurateur local, Marcel Lefèvre, aurait imaginé cette crêpe garnie pour mettre à l’honneur les produits régionaux. Depuis, elle est devenue un plat emblématique du patrimoine culinaire picard, symbole de convivialité et de générosité.
Accords mets & vins
Cette spécialité se marie parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique :
- Un Chardonnay de Bourgogne
- Un Côtes-du-Jura blanc
- Un Pinot gris d’Alsace
- Ou pour une touche locale, une bière blonde artisanale de la Somme
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