Une viande tendre nappée d’une sauce fondante au reblochon, un vrai régal hivernal à la savoyarde.
Introduction
Imaginez une soirée d’hiver, les montagnes enneigées à perte de vue et le feu qui crépite dans la cheminée. Sur la table, une assiette généreuse d’escalope savoyarde vous attend, nappée d’une sauce chaude et onctueuse au reblochon. L’odeur du fromage fondu se mêle à celle du vin blanc et du jambon fumé, créant une ambiance à la fois réconfortante et conviviale. Ce plat, typique des montagnes de Savoie, incarne l’art de vivre alpin : gourmandise, simplicité et authenticité. Parfaite après une journée passée dehors, cette recette transforme une simple escalope en un festin réconfortant digne des meilleurs chalets. Alors, préparez votre poêle, sortez votre reblochon et laissez la magie fondre doucement dans votre cuisine.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet ou de veau
- 1/2 reblochon (environ 250 g)
- 100 g de jambon cru (ou de lardons fumés)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette…)
- 1 oignon jaune
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil pour la touche finale
Matériel nécessaire
- 1 grande poêle
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
- 1 spatule en bois
- 1 petite casserole (pour la sauce)
- 1 plat allant au four (facultatif pour gratiner)
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon. Coupez le jambon cru en lamelles (ou les lardons en petits morceaux). Tranchez le reblochon en fines lamelles sans enlever la croûte : c’est elle qui donnera du goût à la sauce. Réservez le tout dans des bols séparés.
-
Cuire les escalopes
Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Déposez les escalopes et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Salez légèrement et poivrez. Réservez les escalopes cuites sur une assiette chaude.
-
Préparer la sauce au reblochon
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé avec le jambon cru (ou les lardons) pendant 3 à 4 minutes. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche, puis les tranches de reblochon. Remuez doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne bien lisse et nappante.
-
Assembler et mijoter
Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les généreusement de sauce au reblochon et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des saveurs. Vous pouvez aussi verser le tout dans un plat à gratin et passer sous le gril 5 minutes pour obtenir une surface légèrement gratinée.
-
Dresser et servir
Servez les escalopes nappées de sauce, saupoudrées de persil frais ciselé. Accompagnez ce plat d’un gratin dauphinois, de pommes vapeur ou d’une simple salade verte pour équilibrer la richesse du fromage.
Variantes & astuces
- Remplacez le reblochon par de la raclette ou du mont d’or pour varier les plaisirs fromagers.
- Ajoutez quelques champignons de Paris émincés dans la sauce pour une touche forestière.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée et faites griller les escalopes sans matière grasse.
Le conseil du fromager
Choisissez un reblochon fermier au lait cru : son goût est plus prononcé et sa texture plus crémeuse. Laissez-le à température ambiante avant de l’incorporer à la sauce pour qu’il fonde harmonieusement. Si vous préférez un goût plus doux, optez pour un reblochon laitier plus jeune.
Histoire de la recette
L’escalope savoyarde est inspirée des plats rustiques des chalets d’altitude. À l’origine, les bergers des Aravis cuisinaient les restes de viande avec du fromage fondu et un trait de vin blanc. Ce plat s’est popularisé dans les années 1970 dans les stations de ski, devenant un incontournable des brasseries montagnardes.
Accords mets & vins
Pour sublimer ce plat riche et fondant, accompagnez-le d’un vin blanc sec et fruité de Savoie : – Apremont, vif et minéral – Chignin-Bergeron, plus rond et floral – Roussette de Savoie, au caractère élégant – Pour les amateurs de rouge, un Pinot noir léger fera aussi merveille.
