Ce navarin d’agneau mijoté comme autrefois qui embaume toute la maison dès les premières minutes

Ce navarin d’agneau mijoté comme autrefois qui embaume toute la maison dès les premières minutes

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Ce navarin d’agneau mijoté comme autrefois qui embaume toute la maison dès les premières minutes

Un grand classique de la cuisine française où l’agneau devient fondant et les légumes délicieusement parfumés.

⏱ Temps total Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 45 min | Total : 2 h 15 min
⚪ Portions 4
🍽 Plat principal
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Introduction

Le navarin d’agneau est l’un de ces plats qui évoquent immédiatement les repas de famille du dimanche et les longues cuissons qui parfument toute la maison. Dans la cocotte, les morceaux d’agneau dorent lentement avant de mijoter avec une sauce riche en saveurs. Les carottes, les pommes de terre et les navets deviennent fondants tout en absorbant les sucs de cuisson. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la tendreté de la viande et la douceur des légumes. Ce grand classique de la cuisine française est particulièrement apprécié au printemps, mais il se déguste avec autant de plaisir toute l’année. Facile à réaliser même pour un débutant, il demande surtout un peu de patience pour laisser le temps faire son œuvre. Le résultat est un plat généreux, convivial et réconfortant qui rassemble naturellement tout le monde autour de la table. Une fois goûté, il devient souvent une recette que l’on aime refaire encore et encore.

Ingrédients

  • 800 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 500 g de pommes de terre grenaille ou à chair ferme
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre
  • Quelques brins de persil frais
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Matériel nécessaire

  • Une grande cocotte avec couvercle
  • Une planche à découper
  • Un couteau de cuisine
  • Une cuillère en bois
  • Un épluche-légumes
  • Un verre doseur

Étapes

  1. Préparer les ingrédients

    Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les finement.
    Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre.
    Coupez les carottes et les navets en morceaux réguliers.

  2. Faire dorer l’agneau

    Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif.
    Ajoutez les morceaux d’agneau.
    Faites-les colorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes.

  3. Ajouter les aromates

    Incorporez l’oignon et l’ail.
    Mélangez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
    Saupoudrez la farine et remuez soigneusement.

  4. Déglacer et mouiller

    Versez le vin blanc.
    Grattez le fond de la cocotte avec la cuillère en bois.
    Ajoutez ensuite le concentré de tomate puis le bouillon.

  5. Lancer la cuisson lente

    Ajoutez le bouquet garni.
    Salez légèrement et poivrez.
    Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

  6. Ajouter les légumes

    Incorporez les carottes, les navets et les pommes de terre.
    Mélangez délicatement.
    Refermez la cocotte.

  7. Poursuivre le mijotage

    Laissez cuire encore 45 minutes à feu doux.
    Vérifiez de temps en temps qu’il reste suffisamment de liquide.
    Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

  8. Finaliser le plat

    Retirez le bouquet garni.
    Vérifiez l’assaisonnement.
    Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.

Variantes & astuces

  • Ajoutez quelques petits pois frais durant les 15 dernières minutes pour une version printanière.
  • Préparez le navarin la veille : réchauffé le lendemain, il est souvent encore meilleur.
  • Remplacez une partie du bouillon par un fond de veau pour une sauce plus corsée.
  • Servez avec du pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce.
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Conseil du fromager

Pour terminer le repas sur une note harmonieuse, accompagnez ce navarin d’agneau d’un morceau de tomme de brebis affinée ou d’un cantal entre-deux. Leur caractère équilibré prolonge agréablement les saveurs du plat sans les écraser.

Histoire de la recette

Le navarin d’agneau est un incontournable du patrimoine culinaire français. Son nom serait lié au navet, légume historiquement présent dans la recette. Très populaire au XIXe siècle, ce plat mijoté était apprécié pour sa capacité à transformer des morceaux d’agneau en un mets particulièrement tendre et savoureux. Il reste aujourd’hui un symbole de la cuisine familiale traditionnelle.

Accords mets & vins

1. Un Côtes-du-Rhône rouge aux notes épicées.
2. Un Gigondas généreux et structuré.
3. Un Bordeaux Supérieur aux tanins souples.
4. Un Saumur-Champigny fruité et élégant.
5. Un Cahors légèrement évolué pour accompagner la richesse de l’agneau.

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