Victor Authier 
Résumé : Nutriment (pour 100g) Mozzarella classique Mozzarella di bufala Calories ≈ 300 kcal 260–270 kcal Protéines 22 g 22 g (équivalent) Lipides 22 g 22 g (structure différente) Glucides 2 g 2 g Calcium 280 mg ≈ 280 mg Phosphore 350 mg ≈ 350 mg Vitamines B (B12, B2, B6) Présentes Présentes Analyse calorique … Lire la suite
Résumé : La mozzarella industrielle : un choix sécurisé La mozzarella de vache et la mozzarella di bufala sont sûres pour les femmes enceintes si elles sont produites avec du lait pasteurisé. La pasteurisation constitue le traitement thermique fondamental qui garantit la sécurité alimentaire pendant la grossesse. Ce procédé consiste à chauffer le lait à … Lire la suite
Résumé : La transformation du lait en caillé La fabrication de la burrata commence par l’ajout de présure dans le lait chauffé à 35°C. Cette enzyme naturelle découpe spécifiquement les protéines du lait appelées caséines, transformant le lait liquide en une masse gélatineuse. Les caséines représentent environ 80% des protéines du lait et se répartissent … Lire la suite
Résumé : Les défis physico-chimiques de la congélation La burrata présente des caractéristiques structurelles particulièrement sensibles au processus de congélation. Son double composant – l’enveloppe de mozzarella et le cœur liquide de stracciatella – réagit différemment aux températures négatives, créant des déséquilibres qui altèrent profondément le produit final. L’eau contenue dans le cœur crémeux se … Lire la suite
Résumé : Une alliance gastronomique moderne La burrata à la truffe illustre parfaitement comment les artisans fromagers contemporains réinterprètent les classiques de leur terroir. Cette création récente transpose la technique traditionnelle de la burrata vers une dimension plus raffinée, où la simplicité originelle se pare des saveurs nobles du champignon souterrain. Contrairement à la burrata … Lire la suite
Résumé : Une invention dictée par la nécessité Dans les Pouilles du milieu du XXe siècle, l’économie rurale impose ses contraintes. La région étant pauvre à cette époque, il était primordial pour les fermiers d’optimiser au mieux toutes leurs matières premières et d’éviter tout gaspillage du lait. C’est dans ce contexte que naît une innovation … Lire la suite
La burrata, ce fromage italien délicat au cœur crémeux, est particulièrement fragile et nécessite une attention particulière pour évaluer sa fraîcheur. Contrairement aux fromages affinés, la burrata a une durée de vie courte et peut rapidement se détériorer. Voici comment identifier les signes d’une burrata périmée et éviter tout risque pour votre santé. Les signes … Lire la suite
La burrata, ce fromage italien à la texture crémeuse et au cœur fondant, suscite souvent des interrogations chez les amateurs de cuisine soucieux de leur ligne. Au-delà des calories, ce délice des Pouilles cache un profil nutritionnel riche et complexe qu’il convient d’analyser dans sa globalité. Apport calorique et macronutriments Calories et énergie La burrata … Lire la suite
En résumé – Les points clés Cette question, je l’entends au moins 3 fois par semaine dans ma fromagerie. « Ma femme est enceinte, elle peut manger cette burrata ? » Et à chaque fois, je dois expliquer que c’est plus compliqué qu’un simple oui ou non. La burrata, c’est pas du Comté qui se garde des … Lire la suite
Tarte Flambée Estivale à la Burrata La rencontre audacieuse entre tradition alsacienne et raffinement italien avec une burrata artisanale ⏱ Temps total 35 min (préparation: 20 min, cuisson: 15 min) ⚪ Portions 4 🍽 Plat principal INGRÉDIENTS 1 pâte à tarte flambée (ou pâte brisée fine) 2 burrata di Puglia (125 g chacune) 200 g … Lire la suite
