Un grand classique du bar, à la fois rond, acidulé et délicatement gourmand
Introduction
L’Amaretto Sour est l’un de ces cocktails qui séduisent immédiatement par leur douceur apparente, avant de révéler une vraie complexité en bouche. Dès la première gorgée, l’arôme chaud et légèrement amer de l’amande enveloppe le palais, rapidement réveillé par l’acidité franche du citron frais. C’est un cocktail à la fois rassurant et surprenant, parfait pour celles et ceux qui aiment les boissons élégantes sans agressivité alcoolisée. Servi bien frais, avec une mousse délicate en surface, il évoque les débuts de soirée feutrés, les bars intimistes et les conversations qui s’étirent. Facile à réaliser à la maison, il offre pourtant un rendu digne d’un cocktail de professionnel, à condition de respecter quelques gestes simples et précis.
Ingrédients
- 200 ml de liqueur d’amaretto
- 120 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
- 80 ml de sirop de sucre de canne
- 2 blancs d’œufs frais
- Glaçons (quantité suffisante)
- 4 cerises au marasquin ou zestes de citron pour le décor
Matériel nécessaire
- Un shaker
- Un doseur (jigger)
- Une passoire à cocktail
- Un presse-agrumes
- 4 verres old fashioned ou rocks
Étapes
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Préparer les ingrédients
Pressez les citrons jaunes afin d’obtenir un jus frais et sans pulpe. Mesurez précisément chaque ingrédient à l’aide d’un doseur pour garantir un équilibre parfait entre douceur et acidité. Séparez les blancs des jaunes d’œufs avec soin et réservez uniquement les blancs.
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Réaliser un dry shake
Versez dans le shaker l’amaretto, le jus de citron, le sirop de sucre et les blancs d’œufs. Fermez le shaker sans ajouter de glace et secouez énergiquement pendant environ 15 secondes. Cette étape permet d’émulsionner le blanc d’œuf et de créer une mousse fine et homogène.
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Refroidir et diluer le cocktail
Ouvrez le shaker, ajoutez une belle poignée de glaçons, puis refermez-le. Secouez de nouveau pendant 10 à 15 secondes, jusqu’à ce que le shaker devienne bien froid au toucher. Le mélange doit être parfaitement rafraîchi.
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Filtrer et servir
Filtrez le cocktail à l’aide d’une passoire dans des verres préalablement rafraîchis. Observez la mousse se former naturellement à la surface. Décorez chaque verre d’une cerise au marasquin ou d’un zeste de citron, puis servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Ajoutez 20 ml de bourbon pour une version plus structurée et moderne.
- Remplacez le blanc d’œuf par de l’aquafaba pour une version sans œuf.
Le conseil du fromager
Même s’il s’agit d’un cocktail, l’Amaretto Sour se marie très bien avec un fromage à pâte persillée doux ou un fromage italien légèrement affiné, dont le caractère salin viendra contraster avec la douceur de l’amande.
Histoire de la recette
L’Amaretto Sour est apparu aux États-Unis dans les années 1970, à une époque où les cocktails doux et accessibles connaissaient un immense succès. Longtemps considéré comme un cocktail simple, il a été réhabilité par la mixologie moderne grâce à l’ajout du blanc d’œuf et à une recherche d’équilibre plus fine.
Accords mets & vins
Ce cocktail s’accorde parfaitement avec des desserts aux agrumes, une tarte au citron, un gâteau aux amandes ou même un vin doux naturel comme un Muscat, un Banyuls ou un Marsala.
