Depuis quinze ans, je parcours les caves d’affinage et les brasseries artisanales. Cette double passion m’a permis de découvrir des associations qui transforment une simple dégustation en expérience mémorable. L’alliance entre bière et fromage n’a rien d’un hasard. Ces deux produits partagent une histoire commune : la fermentation, le travail du temps et l’expression d’un … Lire la suite
Je vais vous révéler tout ce qu’il faut savoir sur cette journée dédiée à notre produit favori. Laissez-moi vous guider à travers l’histoire et les traditions de cette célébration qui met à l’honneur le fromage dans le monde entier. Aux origines de cette belle initiative La journée nationale du fromage est née en France en … Lire la suite
Depuis 15 ans que j’exerce mon métier de fromager, je vois de plus en plus de clients me poser cette question. Vous êtes allergique ou intolérant au gluten, et vous vous demandez si vous devez renoncer au fromage ? Je vais vous éclairer sur ce sujet délicat qui concerne votre santé et votre plaisir gustatif. … Lire la suite
Le fromage à la truffe : une alliance audacieuse entre deux trésors gastronomiques Quand je vois un fromage à la truffe sur un plateau, je me pose toujours la même question. Cette alliance est-elle vraiment justifiée ou répond-elle simplement à une tendance du moment ? Après 15 ans à manipuler ces produits d’exception, je peux … Lire la suite
Bonjour à tous ! Après 15 ans à travailler avec les produits laitiers, je partage avec vous aujourd’hui une recette qui me tient à cœur. Fabriquer son propre beurre à la maison représente une expérience accessible à tous. Je vous guide pas à pas dans cette transformation simple de la crème en un produit d’exception. … Lire la suite
Ce qui rend le fromage cendré si particulier Un fromage cendré se distingue par sa fine couche de cendre qui enveloppe sa surface. Je travaille ce type de produit depuis des années et je peux vous dire que cette caractéristique n’est pas qu’esthétique. La cendre utilisée provient du charbon végétal, généralement issu du hêtre ou … Lire la suite
Vous vous êtes sûrement déjà demandé pourquoi cette charcuterie porte ce nom si déroutant. Pas de lait, pas de caillage, et pourtant on l’appelle fromage. Je vais vous expliquer les raisons qui se cachent derrière cette appellation singulière. Cette préparation ancestrale mérite qu’on s’intéresse à son histoire et à ses secrets de fabrication. D’où vient … Lire la suite
Après 15 ans à travailler au contact des fromages, je reçois régulièrement des questions sur leur place dans différents régimes alimentaires. La question du fer dans le sang revient souvent. Je vous rassure d’emblée : le fromage reste votre allié même avec un taux élevé de fer. Je vais vous expliquer pourquoi. Comprendre le lien … Lire la suite
Vous hésitez devant l’étal de votre fromager entre tomme et tome ? Cette question d’orthographe intrigue autant qu’elle divise les amateurs de fromage depuis des décennies. Je vous explique tout sur cette subtilité linguistique qui cache une réalité fromagère plus complexe qu’il n’y paraît. La réponse simple : les deux orthographes sont correctes Le dictionnaire … Lire la suite
Vous ouvrez votre réfrigérateur et une odeur puissante vous assaille immédiatement ? Ne cherchez pas plus loin : c’est probablement votre fromage qui affirme son caractère. Je vous présente le classement officiel des fromages les plus odorants, établi scientifiquement en 2004 par des chercheurs britanniques. Le classement scientifique officiel Une étude menée en 2004 par … Lire la suite