Quand c'est bon, il faut en faire tout un fromage
Résumé de l’article « Je ne digère pas les fromages de vache, mais le chèvre passe très bien ! » Cette phrase, je l’entends constamment dans ma fromagerie. Cette réputation de digestibilité n’est pas une légende urbaine, c’est de la science pure. Les fromages de chèvre possèdent des caractéristiques moléculaires uniques qui expliquent parfaitement pourquoi votre système … Lire la suite
Résumé de l’article « Fromage de chèvre », ça veut tout et rien dire ! Entre un chèvre frais crémeux et un crottin de Chavignol bien sec, il y a un monde de différences. Ces deux fromages partent du même lait mais arrivent dans des univers gustatifs complètement opposés. En 15 ans de métier, j’ai vu trop … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 16 croquettes (4 personnes en entrée) Pour l’appareil à croquettes Pour la panure Pour la cuisson Le choix du fromager : Un crottin de Chavignol demi-sec apporte le parfait équilibre entre onctuosité et tenue. Trop frais, il coulera ; trop affiné, il sera trop fort face au miel délicat. … Lire la suite
« Mon bébé ne supporte pas le lait de vache, que faire ? » Cette question, je l’entends régulièrement dans ma fromagerie quand des parents découvrent les troubles digestifs de leur enfant. Le lait de chèvre n’est pas une solution miracle, mais une alternative scientifiquement documentée qui mérite d’être comprise. Attention : nous parlons ici de laits … Lire la suite
Résumé de l’article Lundi matin, vous vous promettez de manger plus varié. Mercredi midi, vous décidez d’acheter des légumes que vous ne connaissez pas. Samedi soir, vous sortez du supermarché avec exactement les mêmes produits que d’habitude. Cette histoire, nous la vivons tous. 83% des consommateurs déclarent avoir changé leurs habitudes et achats alimentaires au … Lire la suite
« Je ne peux pas manger de fromage, je fais attention à ma ligne. » Cette phrase me désole à chaque fois ! Vous vous privez d’un des plus grands plaisirs culinaires français par méconnaissance. Il existe des fromages délicieux et peu caloriques qui peuvent parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée. La vérité ? Certains fromages contiennent … Lire la suite
Résumé de l’article Observez-vous discrètement pendant votre prochain repas. Cette façon de séparer vos haricots verts de votre purée, de manger vos frites dans un ordre précis, de tourner votre fourchette exactement trois fois avant chaque bouchée… Ces petits gestes automatiques révèlent quelque chose de fascinant sur notre psyché. Nous avons tous des rituels alimentaires … Lire la suite
Résumé de l’article « Depuis que je suis enceinte, je ne mange plus de fromage. » Cette phrase, je l’entends au moins trois fois par semaine dans ma fromagerie. Et à chaque fois, ça me fend le cœur ! Vous privez de 85% des fromages français sans raison valable. La vérité ? Être enceinte ne vous condamne … Lire la suite
Résumé de l’article Vous cherchez le secret des grands restaurants ? Ce n’est ni un ingrédient exotique à 50€ le gramme, ni un matériel hors de prix. C’est quelque chose que vous utilisez tous les jours sans y penser : le sel. Mais pas comme vous le faites actuellement. Cette poudre blanche banale transforme littéralement … Lire la suite
Résumé de l’article Ouvrez votre frigo et regardez bien. Ce Kinder Bueno ? Inventé en 1990. Ces yaourts Activia ? 1987. Cette sauce caesar pour votre salade ? Années 1980. Ce pot de Nutella ? 1964. Votre alimentation quotidienne ressemble à un musée des innovations industrielles récentes. En 1975, la plupart des produits que vous … Lire la suite