Une sauce crémeuse, parfumée et simple à préparer, parfaite pour sublimer viandes, pâtes ou légumes.
Ingrédients
- 200 g de comté affiné
- 25 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de lait
- 1 petite échalote
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une casserole moyenne
- Une cuillère en bois
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un fouet
- Une râpe fine pour le comté et la muscade
Étapes
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Préparer les ingrédients
Pelez l’échalote et ciselez-la finement avec un couteau sur une planche à découper. Râpez le comté avec une râpe fine afin qu’il fonde plus rapidement. Préparez également le beurre, la crème et le lait à portée de main.
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Faire revenir l’échalote
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote ciselée et laissez-la cuire doucement en remuant avec la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser brunir.
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Ajouter les liquides
Versez la crème et le lait dans la casserole. Mélangez bien avec le fouet et laissez chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement fumant (il ne doit pas bouillir).
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Incorporer le comté
Ajoutez progressivement le comté râpé en pluie fine tout en fouettant. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce devienne lisse et onctueuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un petit filet de lait.
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Assaisonner et servir
Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre moulu et éventuellement un peu de noix de muscade. Servez immédiatement bien chaud sur des pâtes fraîches, une viande grillée ou des légumes vapeur.
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une sauce plus relevée.
- Incorporez quelques gouttes de vin blanc sec pour une version plus raffinée.
- Pour une sauce encore plus gourmande, mélangez comté et beaufort.
Le conseil du fromager
Privilégiez un comté affiné 12 à 18 mois : il offre un parfait équilibre entre douceur et caractère, idéal pour une sauce. Évitez un affinage trop long (24 mois et plus), qui donnerait une sauce trop puissante et salée.
Histoire de la recette
Le comté est l’un des fromages emblématiques du Jura. Utilisé depuis des siècles dans des recettes traditionnelles, il est apprécié pour son goût fruité et sa capacité à fondre harmonieusement. La sauce au comté est née de l’envie de sublimer des plats simples avec ce trésor régional.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette sauce, optez pour :
• Un vin blanc du Jura (savagnin ou chardonnay)
• Un vin rouge léger comme un pinot noir d’Alsace
• Un vin effervescent type crémant du Jura pour une touche festive
