La version simple, généreuse et ultra réconfortante du grand classique italien.
Introduction
Les lasagnes à la bolognaise font partie de ces plats qui rassemblent, réchauffent et parfument la maison d’un arôme profondément rassurant. Cette version facile reprend l’essence même de la cuisine italienne : une sauce mijotée juste ce qu’il faut, une béchamel onctueuse et des couches généreuses qui promettent une bouchée fondante à chaque fois. On imagine déjà le gratin doré qui crépite en sortant du four, les assiettes qui se remplissent autour de la table, les conversations qui reprennent tandis que la vapeur s’échappe du plat. Que vous soyez débutant ou simplement pressé, cette recette vous guide pas à pas vers un résultat digne d’une trattoria, sans complication. Une invitation à cuisiner un classique, sans stress et avec beaucoup de plaisir.
Ingrédients
- 12 feuilles de lasagnes
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de coulis de tomate
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café d’origan séché
- 40 cl de lait (pour la béchamel)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 120 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Un plat à gratin
- Une grande poêle ou sauteuse
- Une casserole
- Un fouet
- Une spatule
- Un couteau et une planche à découper
Étapes
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Préparer la sauce bolognaise
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement : posez-le sur une planche, tenez-le d’une main et faites des incisions horizontales puis verticales avant de le hacher. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat du couteau avant de les hacher. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la viande hachée et émiettez-la à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie. Incorporez l’ail, le coulis, les tomates concassées, le concentré et l’origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.
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Réaliser la béchamel facilement
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup puis mélangez au fouet : vous obtenez un roux épais. Versez le lait progressivement en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Salez légèrement et ajoutez une pointe de poivre.
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Monter les lasagnes
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat pour éviter que les pâtes n’attachent. Placez une première couche de feuilles de lasagnes, puis recouvrez d’une couche de sauce bolognaise et d’un peu de béchamel. Répétez le montage jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
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Cuire et gratiner
Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien gratiné et légèrement croustillant. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches, vérifiez la cuisson en plantant un couteau : il doit traverser sans résistance. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.
Variantes & astuces
- Ajoutez des carottes et du céleri finement hachés pour une bolognaise plus riche en saveurs.
- Remplacez la béchamel par un mélange ricotta + lait pour une version plus légère.
- Réalisez les lasagnes la veille : elles seront encore meilleures réchauffées.
Le conseil du fromager
Pour des lasagnes fondantes et savoureuses, mélangez deux fromages : de la mozzarella pour le filant et de l’emmental pour le goût. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé sur le dessus avant de gratiner pour une touche italienne authentique.
Histoire de la recette
Les lasagnes, originaires d’Émilie-Romagne, sont l’une des plus anciennes formes de pâtes connues. La version à la bolognaise, telle qu’on la connaît aujourd’hui, s’est popularisée au XXᵉ siècle grâce à la richesse de la ragù italien et à la tradition du plat dominical familial. Chaque région et chaque famille a sa variante, preuve que ce classique traverse le temps sans perdre son charme.
Accords mets & vins
Pour accompagner ces lasagnes, privilégiez des vins rouges italiens aux tanins souples : – Chianti Classico – Lambrusco sec – Montepulciano d’Abruzzo – Un Bordeaux jeune et fruité fonctionne aussi très bien
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