Une recette fondante, réconfortante et généreuse, parfaite pour les soirs d’hiver.
Introduction
Imagine une grande assiette chaude qui sort du four, avec ces crêpes généreusement roulées, gratinées à souhait, d’où s’échappe un parfum de comté fondu et de béchamel onctueuse. C’est le genre de plat qui transforme instantanément un soir froid en moment chaleureux, presque régressif. La crêpe jambon-béchamel au comté fait partie de ces recettes familiales qui reviennent chaque hiver : simple, efficace, terriblement gourmande, et aimée de tous, petits comme grands. La douceur de la crêpe maison ou déjà prête, la richesse du fromage, la texture crémeuse de la béchamel et le côté rassurant du jambon créent un mélange qui réconforte dès la première bouchée. On la sert en plat unique, avec une petite salade croquante, ou même en version plus festive lorsqu’on reçoit. Prépare-toi à enfourner un plat qui disparaîtra en quelques minutes autour de la table !
Ingrédients
- 8 crêpes (maison ou du commerce)
- 4 tranches épaisses de jambon blanc
- 120 g de comté râpé + 50 g pour gratiner
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Casserole
- Fouet
- Plat allant au four
- Spatule
- Râpe à fromage
Étapes
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Préparer une béchamel bien lisse
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la farine d’un coup et mélange avec un fouet pour obtenir un roux : la texture doit être homogène et légèrement mousseuse. Verse ensuite le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, qui nappe la cuillère. Assaisonne avec une pincée de muscade, du sel et du poivre, puis ajoute les 120 g de comté râpé. Mélange jusqu’à ce qu’il fonde totalement.
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Garnir les crêpes une par une
Dépose une crêpe bien à plat sur ton plan de travail. Étale une cuillère généreuse de béchamel au centre, ajoute un morceau de jambon coupé en deux et roule la crêpe bien serrée. Répète l’opération pour les 8 crêpes : elles doivent être toutes garnies mais sans déborder pour éviter que la farce ne coule à la cuisson.
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Les installer dans un plat et napper de béchamel
Beurre légèrement ton plat à gratin. Dispose les crêpes roulées côte à côte, bien serrées pour un joli rendu. Verse le reste de béchamel dessus en l’étalant avec une spatule pour recouvrir chaque crêpe sans les immerger totalement.
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Gratiner au four
Préchauffe ton four à 200°C. Saupoudre généreusement les 50 g de comté restants sur les crêpes. Enfourne pour environ 15 à 20 minutes : le dessus doit être doré, bouillonnant sur les bords, avec de beaux reflets de comté fondu.
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Servir bien chaud
Laisse reposer 2 minutes avant de servir pour que la béchamel se stabilise légèrement. Déguste avec une salade verte ou des crudités pour un repas complet et équilibré.
Variantes & astuces
- Ajoute des champignons poêlés dans la crêpe pour une version forestière.
- Remplace le jambon par du poulet rôti effiloché ou du saumon fumé.
- Utilise du gruyère, du cantal ou même du reblochon pour varier les fromages.
Le conseil du fromager
Choisis un comté affiné entre 6 et 12 mois : assez fruité pour parfumer la béchamel sans dominer complètement le plat. Râpe-le au dernier moment pour profiter pleinement de ses arômes et favoriser une fusion parfaite.
Histoire de la recette
Les crêpes gratinées façon « cannelloni bretons » viennent d’une tradition familiale où l’on recycle les crêpes restantes du week-end. Peu à peu, cette préparation s’est imposée comme un plat complet, chaleureux et économique, très populaire dans les foyers français.
Accords mets & vins
• Un Chardonnay du Jura (idéal avec le comté) • Un Bourgogne blanc léger • Un cidre brut artisanal • Un Apremont de Savoie
