Une tartine généreuse au fromage coulant, au lard doré et aux herbes, parfaite pour se réchauffer sans effort.
Introduction
Imaginez un pain de campagne légèrement croustillant, sur lequel se déverse un flot de Mont d’Or chaud, onctueux et doré à souhait. L’odeur du fromage affiné qui fond doucement au four, le crépitement des lardons dorés à la poêle, et cette touche de romarin qui parfume la cuisine… Cette tartine, c’est la quintessence du réconfort. Idéale pour une soirée d’hiver au coin du feu ou un dîner improvisé entre amis, elle évoque les montagnes du Jura et la convivialité des repas d’alpage. Facile et rapide à préparer, elle allie le croustillant du pain, le fondant du fromage et le fumé du lard pour un plaisir simple, rustique et irrésistible. Un plat sans prétention, mais avec un charme fou — celui du fromage chaud qui rassemble et réchauffe les cœurs.
Ingrédients
- 1 petit Mont d’Or (500 g environ)
- 4 grandes tranches de pain de campagne
- 8 tranches fines de poitrine fumée ou de lard
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de romarin frais (ou thym)
- 1 filet d’huile d’olive
- Poivre noir du moulin
- (Optionnel) un peu de miel ou de noix concassées pour la touche finale
Matériel nécessaire
- Un four
- Un plat à four ou une plaque
- Une poêle
- Un petit couteau
- Une cuillère
- Une planche à découper
Étapes
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Préparer le fromage et le pain
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Sortez le Mont d’Or de sa boîte en bois, retirez le plastique, puis remettez-le dans sa boîte. Avec un petit couteau, creusez légèrement le centre et insérez les brins de romarin. Versez un petit filet d’huile d’olive sur le dessus et poivrez généreusement. Pendant ce temps, frottez légèrement les tranches de pain avec une gousse d’ail coupée en deux pour leur donner du caractère.
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Cuire le Mont d’Or
Placez la boîte (sans le couvercle) dans un plat à four et enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, doré et bouillonnant sur les bords. Vous pouvez vérifier la texture avec une cuillère : il doit être bien liquide au cœur.
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Faire dorer le lard
Pendant la cuisson du fromage, faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez-y les tranches de poitrine fumée. Laissez-les griller jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
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Assembler les tartines
Déposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Versez une généreuse cuillère de Mont d’Or fondu sur chaque tartine, puis disposez deux tranches de lard croustillant par-dessus. Remettez au four 3 à 4 minutes pour gratiner légèrement et fusionner les saveurs.
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Servir et savourer
Servez immédiatement, encore chaud, avec une salade verte croquante ou quelques pommes de terre vapeur. Pour une touche sucrée-salée, ajoutez un filet de miel ou quelques éclats de noix. Dégustez sans attendre : le fromage doit être coulant et le pain bien croustillant.
Variantes & astuces
- Remplacez le lard par du jambon cru ou des tranches de chorizo pour une version plus relevée.
- Ajoutez quelques rondelles de pomme ou de poire sous le fromage pour un contraste sucré-salé.
Le conseil du fromager
Choisissez un Mont d’Or AOP affiné à cœur, à la croûte légèrement plissée et souple au toucher. Évitez les fromages trop jeunes : ils manquent d’intensité. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une fonte homogène. Et n’oubliez pas : le bois d’épicéa de la boîte participe à son goût si typique !
Histoire de la recette
Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, est né dans les montagnes jurassiennes au XVIIIe siècle. Quand les vaches produisaient moins de lait en hiver, les fromagers créèrent ce petit fromage de saison, moulé dans une sangle d’épicéa. Traditionnellement dégusté chaud à la cuillère, il est devenu une star des soirées d’hiver. La version en tartine est une adaptation moderne et conviviale, inspirée des fondues de montagne.
Accords mets & vins
Le Mont d’Or chaud s’accorde à merveille avec :
• Un vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay ouillé)
• Un Apremont de Savoie pour la fraîcheur
• Un vin blanc sec d’Alsace comme le Riesling
• Ou, pour les amateurs de rouge léger, un Pinot noir du Jura
