Un gratin généreux, fondant et doré, au bon goût de reblochon et de lardons fumés, à savourer entre amis après une journée au grand air.
Introduction
Impossible d’évoquer les plaisirs de la montagne sans penser à la tartiflette ! Ce plat convivial, tout droit venu de Savoie, allie la douceur fondante des pommes de terre, la richesse du reblochon fondu et le croquant des lardons dorés. Imaginez une table en bois, le feu qui crépite dans la cheminée, et ce gratin fumant qui embaume toute la pièce de ses arômes de fromage et d’oignons caramélisés. Véritable symbole de partage et de réconfort, la tartiflette savoyarde authentique se prépare simplement, avec des produits du terroir. Que ce soit après une journée de ski, une balade en forêt ou juste pour se faire plaisir à la maison, elle promet une explosion de saveurs rustiques et chaleureuses. Voici la recette traditionnelle telle qu’on la déguste dans les chalets savoyards, sans raccourci ni tricherie.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Belle de Fontenay)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 1 reblochon fermier (environ 450 g)
- 15 cl de vin blanc sec de Savoie
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une poêle
- Un plat à gratin
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une spatule ou cuillère en bois
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Lave soigneusement les pommes de terre, puis fais-les cuire avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Égoutte-les, laisse-les tiédir, puis épluche-les et coupe-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
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Faire revenir les oignons et les lardons
Dans une poêle chaude, fais fondre une noix de beurre puis ajoute les oignons émincés finement. Laisse-les suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute ensuite les lardons et fais-les dorer quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une légère croûte croustillante.
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Déglacer au vin blanc
Verse le vin blanc dans la poêle chaude pour décoller les sucs de cuisson. Laisse réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, le temps que l’alcool s’évapore et que le mélange prenne une belle saveur de montagne.
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Monter la tartiflette
Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante). Beurre un grand plat à gratin. Dispose une première couche de pommes de terre, sale et poivre légèrement. Ajoute la moitié du mélange oignons-lardons, puis une cuillère de crème. Répète l’opération une deuxième fois. Termine en déposant le reblochon coupé en deux dans l’épaisseur, croûte vers le haut, pour qu’il fonde harmonieusement.
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Cuire et gratiner
Enfourne pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et que la surface soit bien dorée. Le reblochon doit former une croûte légèrement croustillante et laisser échapper de petites bulles de crème.
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Déguster chaud
Sors le plat du four et laisse reposer 5 minutes avant de servir. La tartiflette se déguste brûlante, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat.
Variantes & astuces
- Remplace les lardons par des dés de jambon cru ou de diot savoyard pour une version encore plus typée.
- Ajoute une pointe d’ail ou quelques herbes de montagne (thym, serpolet) pour parfumer la crème.
Le conseil du fromager
Choisis un reblochon fermier AOP, idéalement au lait cru, pour retrouver toute la richesse aromatique de la Savoie. La croûte, légèrement orangée, apporte une saveur rustique et puissante indispensable à la vraie tartiflette. Évite les reblochons trop jeunes : ils fondent mal et manquent de caractère.
Histoire de la recette
La tartiflette est née dans les années 1980, à l’initiative du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, pour remettre ce fromage savoyard au goût du jour. Inspirée d’un ancien plat paysan appelé “péla”, elle a rapidement conquis les tables françaises, devenant le symbole des repas d’hiver et des soirées à la montagne.
Accords mets & vins
Pour sublimer ta tartiflette, opte pour un vin blanc sec et fruité de Savoie :
• Apremont
• Chignin-Bergeron
• Roussette de Savoie
• Mondeuse blanche
• Ou, pour les amateurs de rouge, un Pinot noir léger et frais.
