Une version allégée mais ultra fondante, prête en quelques minutes.
Introduction
La tartiflette, c’est ce plat qui réunit les gourmands autour d’une table chaude, surtout quand l’hiver commence à mordre les joues. Dans cette version rapide et sans crème fraîche, on retrouve tout ce qui fait l’âme du plat savoyard : des pommes de terre fondantes, des lardons dorés, des oignons confits et, évidemment, un reblochon qui fond lentement pour envelopper le tout d’un manteau irrésistible. Cette recette est pensée pour les soirs où l’on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine : simple, directe et ultra réconfortante. En quelques gestes, la magie opère et les parfums montagnards envahissent la cuisine. Un plat parfait pour une soirée cocooning, un dîner entre amis improvisé ou un repas familial qui met tout le monde d’accord. Vous allez adorer sa texture onctueuse et son goût authentique, même sans crème !
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 1 reblochon (450 g environ)
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de lait (optionnel mais recommandé pour remplacer la crème)
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe d’huile
Matériel nécessaire
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
- Plat à gratin
- Spatule en bois
Étapes
-
Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre avec un économe, puis coupe-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Plus elles sont régulières, plus la cuisson sera homogène. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajoute les rondelles et laisse cuire environ 10 minutes : elles doivent être tendres mais se tenir. Égoutte délicatement pour éviter de les casser.
-
Faire revenir l’oignon et les lardons
Épluche et émince finement les oignons : pour cela, coupe-les en deux, retire la racine puis tranche-les en fines lamelles. Chauffe l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute les oignons et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorpore ensuite les lardons et fais-les griller quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
-
Assembler dans le plat
Frotte l’intérieur du plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement le plat. Dépose une première couche de pommes de terre, sale légèrement, poivre, puis ajoute la moitié du mélange oignons–lardons. Répète l’opération avec une seconde couche. Si tu utilises du lait, verse-le uniformément sur l’ensemble pour apporter une texture plus moelleuse.
-
Ajouter le reblochon
Coupe le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis encore en deux pour obtenir des demi-disques. Dépose-les croûte vers le haut : en fondant, le fromage se répartira mieux dans le gratin. Assure-toi que le reblochon recouvre bien toute la surface.
-
Cuire et gratiner
Préchauffe le four à 200°C. Enfourne le plat pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu, bouillonnant et joliment doré. Laisse reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux saveurs de se stabiliser et au fromage d’épaissir légèrement.
Variantes & astuces
- Remplace le reblochon par un fromage crémeux comme la raclette ou le Mont d’Or.
- Ajoute quelques champignons revenus à la poêle pour une touche forestière.
- Pour une version plus légère, utilise des lardons de volaille.
Le conseil du fromager
Choisis un reblochon fermier AOP, idéalement affiné à cœur : il fond mieux et offre une saveur plus profonde, légèrement noisettée. Si possible, achète-le chez un fromager plutôt qu’en grande surface : la qualité est incomparable.
Histoire de la recette
La tartiflette est une création relativement récente, popularisée dans les années 1980 par les producteurs de reblochon pour mettre en avant ce fromage savoyard. Inspirée d’un ancien plat montagnard, la “pela”, elle est devenue l’un des symboles culinaires des Alpes françaises, souvent dégustée après une journée de ski.
Accords mets & vins
• Un Apremont de Savoie • Un Roussette de Savoie • Un Pinot gris d’Alsace • Un Chardonnay léger non boisé • Un vin blanc de Savoie Chignin-Bergeron pour plus d’intensité
