Tartiflette au camembert : le gratin fondant qui va faire fondre toute la tablée

Ingrédients

• 1 camembert (environ 250 g), à température ambiante
• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 200 g de lardons fumés (ou poitrine fumée en allumettes)
• 1 gros oignon jaune (ou 2 petits)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou semi-épaisse pour une version plus légère)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (facultatif)
• Sel (très peu) et poivre du moulin

Matériel nécessaire

• Une grande casserole pour cuire les pommes de terre
• Une poêle (antiadhésive de préférence)
• Un plat à gratin d’environ 25 x 20 cm
• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
• Une écumoire ou passoire
• Une cuillère en bois ou spatule
• Un épluche-légumes
• Des gants de cuisine ou maniques pour sortir le plat du four

Étapes

1. préchauffer le four et préparer l’ail

   Allume le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Coupe la gousse d’ail en deux dans la longueur et frotte l’intérieur du plat à gratin avec la face coupée de l’ail : cela parfume le plat sans que l’ail domine le goût.

2. préparer et cuire les pommes de terre

   Pèle les pommes de terre avec l’épluche-légumes, rince-les sous l’eau froide. Coupe-les en rondelles régulières d’environ 4 à 6 mm d’épaisseur (pour une cuisson homogène). Place-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide, ajoute 1 bonne cuillère à café de sel, porte à ébullition puis laisse cuire 10 à 12 minutes à partir de l’ébullition : la lame d’un couteau doit entrer facilement mais la pomme de terre doit rester ferme (elle finira de cuire au four). Égoutte délicatement dans une passoire et réserve en laissant tiédir quelques minutes.

3. cuire les lardons et les oignons

   Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffe la poêle à feu moyen. Ajoute l’huile d’olive et le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoute les lardons et fais-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoute l’oignon pelé et émincé finement (coupe l’oignon en deux, puis tranche des demi-lunes fines) et fais cuire 6 à 8 minutes en remuant : l’oignon doit devenir translucide et légèrement blond. Si tu utilises le vin blanc, verse-le maintenant (environ 1 cuillère à soupe ou 1/4 de verre) et laisse réduire 1 à 2 minutes pour que l’alcool s’évapore.

4. assembler le gratin

   Dépose une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat (recouvre le fond en couches légèrement chevauchées). Répartis la moitié du mélange lardons-oignons, puis verse 1/3 de la crème en filet sur la surface (pas besoin d’imbiber, juste couvrir légèrement). Poivre (et très peu de sel si nécessaire — les lardons sont salés). Répète avec une seconde couche de pommes de terre, le reste des lardons-oignons et un nouveau filet de crème. Termine par une couche de pommes de terre si nécessaire et le reste de crème.

5. préparer le camembert et le disposer

   Coupe le camembert en deux dans l’épaisseur (ou si tu préfères en 4 quartiers selon la taille) : conserve la croûte, elle fond et apporte du goût. Dispose les deux demi-camemberts sur le dessus, croûte vers le haut. Si ton camembert est petit, coupe-le en tranches et répartis-les sur la surface pour recouvrir uniformément.

6. cuisson au four

   Place le plat au four préchauffé et laisse cuire 25 à 30 minutes. Le signe d’une cuisson réussie : le fromage est complètement fondu, la surface commence à bouillonner et la croûte du camembert peut légèrement se rider et dorer sur les bords. Si tu veux une belle croûte dorée, passe 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant de très près (le fromage peut brunir rapidement).

7. laisser reposer et servir

   Sors le plat du four avec des maniques et laisse reposer 5 minutes : la crème va se stabiliser et il sera plus facile de servir. Accompagne d’une salade verte bien vinaigrée pour contraster la richesse du gratin. Sers chaud directement dans le plat.