Une tarte simple, parfumée et irrésistiblement gourmande, prête en quelques minutes.
Introduction
La tarte à la tomate, à la moutarde et aux herbes de Provence fait partie de ces recettes qui sentent bon l’été, les marchés du matin et les repas servis encore tièdes dans le jardin. À la première bouchée, on retrouve l’acidité douce de la tomate mûrie au soleil, le parfum irrésistible des herbes de Provence, et surtout cette fine couche de moutarde qui réveille le tout avec une pointe de caractère. C’est un plat simple, généreux, presque familial, qui s’adapte aussi bien à un dîner léger qu’à un pique-nique improvisé. Sa préparation demande peu d’ingrédients et encore moins d’efforts : une pâte, quelques tomates bien charnues, un peu de moutarde et un coup de four, et voilà un véritable concentré de soleil prêt à être dégusté. Cette tarte est aussi l’une des meilleures façons de sublimer des tomates de saison sans artifices, juste avec le bon geste et une cuisson parfaite.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 4 grosses tomates bien mûres
- 2 càs de moutarde (forte ou douce selon goût)
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté… optionnel)
- 1 càs d’herbes de Provence
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Moule à tarte
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Four
- Cuillère ou spatule pour étaler la moutarde
Étapes
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Préparer la pâte et le moule
Préchauffe ton four à 200°C. Déroule la pâte dans ton moule et pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Si tu utilises une pâte feuilletée, pense à bien la plaquer contre les bords pour qu’elle reste en place.
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Étaler la moutarde
À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, étale une fine couche de moutarde sur tout le fond de tarte. Veille à bien couvrir les bords : cette couche donnera son goût caractéristique à la recette et empêchera la pâte de détremper.
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Préparer les tomates
Lave les tomates, puis coupe-les en rondelles fines et régulières. Pour obtenir une cuisson parfaite, essaie d’avoir des tranches d’épaisseur similaire. Si les tomates rendent beaucoup d’eau, tu peux les éponger légèrement avec du papier absorbant.
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Monter la tarte
Dispose les rondelles de tomates en les faisant légèrement se chevaucher pour recouvrir toute la surface. Sale, poivre, puis saupoudre généreusement d’herbes de Provence. Ajoute un filet d’huile d’olive et, si tu le souhaites, une poignée de fromage râpé pour une version plus gourmande.
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Cuisson
Enfourne pour 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que les tomates aient légèrement confit. La tarte doit ressortir parfumée et brillante. Attends 5 minutes avant de couper pour éviter qu’elle ne s’effondre.
Variantes & astuces
- Ajoute des rondelles de mozzarella pour une version plus fondante.
- Parsemer quelques olives noires ou du thon pour une tarte façon méditerranéenne.
Le conseil du fromager
Pour un goût plus riche sans masquer la tomate, le comté jeune ou le gruyère français sont parfaits. Leur fondant apporte du liant sans dominer le parfum des herbes et de la moutarde. Évite les fromages trop puissants qui écraseraient les saveurs.
Histoire de la recette
La tarte à la tomate est née dans les cuisines familiales du Sud de la France, où les tomates abondent l’été. La moutarde, ajout plus récent, lui donne une personnalité affirmée. C’est aujourd’hui un des plats fétiches des repas conviviaux, simple mais plein de caractère.
Accords mets & vins
• Un rosé de Provence bien frais • Un blanc sec type sauvignon • Un rouge léger comme un Beaujolais • Un Côte-du-Rhône pour des saveurs plus méditerranéennes
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