La rencontre audacieuse entre tradition alsacienne et raffinement italien avec une burrata artisanale
INGRÉDIENTS
- 1 pâte à tarte flambée (ou pâte brisée fine)
- 2 burrata di Puglia (125 g chacune)
- 200 g de fromage blanc épais
- 150 g de lardons fumés artisanaux
- 2 oignons rouges doux
- 200 g de tomates cerises multicolores
- Roquette sauvage, basilic frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
ÉTAPES
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Préparer la pâte
Sortir la pâte 30 minutes avant utilisation. L’étaler finement sur papier cuisson jusqu’à 2-3 mm d’épaisseur. Cette finesse caractéristique de la flammekueche assure un croustillant parfait.
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Tempérer la burrata
Sortir les burrata 1h avant service et les égoutter délicatement. Cette étape révèle leur cœur coulant stracciatella et évite l’excès d’eau qui ramollirait la pâte croustillante.
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Préparer la base crémeuse
Assaisonner le fromage blanc avec sel, poivre et une pointe d’huile d’olive. Cette base remplace la crème fraîche traditionnelle tout en apportant la fraîcheur estivale recherchée.
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Émincer les oignons
Découper les oignons rouges en fines lamelles. Les faire suer 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile, sans coloration. Cette précuisson révèle leur douceur naturelle.
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Préparer les tomates
Couper les tomates cerises en deux, les saler légèrement et les laisser dégorger 10 minutes. Cette technique concentre leurs saveurs tout en évitant l’excès de jus.
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Monter la tarte
Étaler uniformément le fromage blanc assaisonné, parsemer d’oignons confits et de lardons. Répartir les demi-tomates cerises côté coupé vers le haut pour une présentation optimale.
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Cuire au four très chaud
Enfourner à 250°C pendant 12-15 minutes jusqu’à dorure parfaite des bords. La pâte doit être croustillante et les lardons dorés. Cette haute température reproduit l’effet du four à bois.
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Finaliser à la burrata
Sortir du four, déposer immédiatement les burrata déchirées grossièrement. Parsemer de roquette et basilic frais, arroser d’huile d’olive. Servir sans attendre pour préserver le contraste chaud-froid.
VARIANTES & ASTUCES
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des pignons grillés
- Flammekueche sucrée-salée : ajoutez des figues fraîches
- Variante hivernale : épinards et gorgonzola
HISTOIRE DE LA RECETTE
Cette fusion est née d’un échange avec un pizzaiolo des Pouilles qui cherchait à réinventer ses classiques. Ensemble, nous avons adapté sa burrata artisanale à la tradition alsacienne de ma grand-mère. Cette recette illustre parfaitement ma philosophie : respecter les terroirs tout en osant les mariages audacieux. Une approche qui guide mes créations depuis 15 ans d’expertise fromagère franco-italienne.
