Une tarte salée crémeuse et croustillante, où la douceur du poireau rencontre la puissance du roquefort pour un résultat irrésistible.
Introduction
Imaginez une tarte dorée, encore tiède, dont s’échappe une odeur à la fois douce et puissante : celle du poireau fondant qui s’allie à la force crémeuse du roquefort. C’est une recette de bistrot à la française, à la fois rustique et raffinée, parfaite pour un dîner réconfortant en automne ou un déjeuner dominical. Sous sa croûte croustillante, la garniture révèle une texture moelleuse, presque onctueuse, relevée juste ce qu’il faut pour éveiller les papilles sans les écraser. Servie avec une salade croquante ou quelques noix grillées, cette tarte incarne la simplicité du fait maison alliée à la subtilité du fromage bleu. Un plat qui réchauffe le cœur autant que la cuisine.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou prête à dérouler)
- 3 gros poireaux
- 150 g de roquefort
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre noir du moulin
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte (26-28 cm)
- Un couteau et une planche à découper
- Une poêle ou sauteuse
- Un saladier
- Un fouet
- Une cuillère en bois
- Un four
Étapes
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Préparer les poireaux
Commencez par couper les extrémités et la partie la plus verte des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement sous l’eau pour retirer toute trace de terre. Émincez-les finement, puis faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et faites-les revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, sans les colorer.
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Préparer l’appareil à tarte
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème et le lait. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade si vous aimez cette touche chaude et épicée. Émiettez le roquefort entre vos doigts ou à l’aide d’une fourchette, puis incorporez-le à la préparation. Mélangez bien pour que le fromage se répartisse uniformément.
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Assembler la tarte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans le moule beurré et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Répartissez les poireaux fondus sur le fond de tarte, puis versez l’appareil œufs-crème-roquefort par-dessus. Lissez la surface avec une spatule.
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Cuire la tarte
Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la garniture soit prise. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent.
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Déguster et accompagner
Servez votre tarte aux poireaux et roquefort tiède, accompagnée d’une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde. Vous pouvez aussi ajouter quelques noix torréfiées pour un joli contraste de texture et une touche automnale.
Variantes & astuces
- Ajoutez des lardons fumés pour une version plus rustique et gourmande.
- Remplacez le roquefort par du bleu d’Auvergne ou du gorgonzola pour varier les intensités.
- Pour une pâte encore plus croustillante, précuisez-la à blanc 10 minutes avant de garnir.
Le conseil du fromager
Choisissez un roquefort AOP affiné dans la tradition : il doit être crémeux, veiné d’un bleu bien réparti et dégager une odeur légèrement piquante mais agréable. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu’il libère tout son arôme. Si vous préférez une saveur plus douce, optez pour un bleu d’Auvergne jeune, moins salé mais tout aussi fondant.
Histoire de la recette
La tarte aux poireaux fait partie des grands classiques de la cuisine ménagère française. Longtemps considérée comme un plat du Nord et de l’Est, elle s’est démocratisée partout, notamment grâce à la cuisine de bistrot. L’ajout de roquefort, emblème du Sud-Ouest, apporte un twist audacieux et raffiné, faisant le lien entre terroirs et traditions. C’est une recette simple, transmise de génération en génération, qui symbolise la convivialité à la française.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette tarte, privilégiez un vin blanc sec et aromatique :
• Un Côtes-du-Jura Chardonnay, pour sa minéralité et son élégance.
• Un Saint-Véran ou un Mâcon-Villages, au fruité rond et beurré.
• Un Jurançon sec, pour rappeler les racines du roquefort.
• Ou, si vous préférez le rouge, un léger Pinot Noir d’Alsace.
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