Un velouté doux, onctueux et profondément parfumé, parfait pour réchauffer les soirées fraîches.
Introduction
La soupe de courge butternut fait partie de ces recettes qui invitent immédiatement à la douceur. Son parfum légèrement sucré, sa texture onctueuse et sa couleur dorée transforment à elles seules une soirée ordinaire en moment chaleureux. Dès les premières minutes de cuisson, la maison se remplit d’arômes délicats de courge rôtie, d’oignon fondant et de beurre chaud. C’est un velouté qui évoque l’automne, les plaids épais, les grandes écharpes et les dîners tranquilles après une journée bien remplie. Que vous la dégustiez en entrée raffinée ou en plat léger accompagné de pain grillé, cette soupe est un véritable cocon. Accessible à tous, elle demande peu d’ingrédients et offre un résultat spectaculaire, digne d’un bistrot chaleureux. C’est la recette parfaite pour retrouver du réconfort simplement et rapidement.
Ingrédients
- 1 courge butternut moyenne (1 à 1,2 kg)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide (optionnel mais recommandé)
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Matériel nécessaire
- Couteau bien aiguisé
- Épluche-légumes
- Planche à découper
- Cocotte ou grande casserole
- Mixeur plongeant ou blender
- Louche
Étapes
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Préparer la butternut en toute sécurité
Coupez d’abord les extrémités de la courge pour lui donner une base stable. Épluchez-la avec un épluche-légumes robuste, puis coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Détaillez ensuite la chair en cubes d’environ 2 à 3 cm, ce qui garantit une cuisson uniforme. Cette étape peut demander un peu de force : travaillez sur une surface stable et gardez vos doigts éloignés de la lame.
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Faire revenir les aromatiques pour développer les saveurs
Épluchez puis émincez finement l’oignon. Écrasez l’ail avec le plat du couteau pour libérer ses arômes, puis hachez-le. Faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et faites cuire encore 1 minute en remuant.
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Cuire la courge jusqu’à ce qu’elle devienne fondante
Ajoutez les cubes de butternut dans la cocotte et mélangez pour bien les enrober de matières grasses et d’aromatiques. Versez le bouillon de légumes jusqu’à ce que la courge soit juste recouverte. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes. La courge doit être très tendre quand vous la piquez avec un couteau.
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Mixer le velouté pour obtenir une texture parfaite
Mixez directement dans la cocotte avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture totalement lisse. Si vous utilisez un blender, mixez en plusieurs fois et faites attention à la vapeur. Ajoutez la crème liquide, la muscade, puis salez et poivrez selon votre goût. Mixez à nouveau pour homogénéiser. Ajustez la consistance : ajoutez un peu de bouillon si vous préférez une soupe plus fluide.
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Dresser et savourer bien chaud
Servez votre soupe dans des bols préchauffés pour éviter qu’elle ne refroidisse trop vite. Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques graines de courge ou un nuage de crème pour une touche élégante. Dégustez immédiatement, accompagnée de pain grillé ou de croûtons maison.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pomme granny smith pour une note acidulée subtile.
- Remplacez la crème par du lait de coco pour une version exotique.
- Parsemez de châtaignes concassées pour une touche festive.
- Ajoutez du curry doux pour une soupe plus épicée.
Le conseil du fromager
Cette soupe adore la compagnie des fromages fondants. Pour un topping irrésistible, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de comté juste avant de servir : leur salinité et leur fruité se marient parfaitement avec la douceur de la butternut. Si vous souhaitez un côté encore plus gourmand, ajoutez un peu de chèvre frais émietté dans le bol.
Histoire de la recette
La courge butternut, originaire d’Amérique centrale, est aujourd’hui l’une des variétés les plus appréciées pour les soupes grâce à sa chair douce et sa texture naturellement veloutée. Longtemps cultivée par les peuples autochtones, elle s’est répandue dans le monde grâce à ses qualités nutritives et sa facilité de conservation. Le velouté de courge a ensuite conquis les cuisines familiales européennes, devenant un plat emblématique des saisons fraîches.
Accords mets & vins
Pour sublimer cette soupe douce et légèrement sucrée :
• Un Chardonnay boisé
• Un Viognier aux notes florales
• Un Côtes-du-Rhône blanc
• Un Pinot gris légèrement fruité
• Un Crémant brut pour une version festive
